もちきび入り餃子作りに凝っております。餃子の皮はアジア食材屋さんに行けば手に入るのですが、オーガニックじゃないうえに、日本製でもなかったりするので（アジア食材屋さんにあるほとんどのものがそうですが）買わずに自分で作るようになりました。生地作り自体はシンプルで簡単なんだけれど、皮を丸く程よい厚さにのばすのが難しい！薄すぎる皮で具を包むのは大変。今日も奮闘しつつ具を包み２つ包み終わった時点で、餃子の形にこだわることないじゃないか！と開き直って、四角く平べったくしてみたら、これはいい！両面カリっと焼けるからおいしい！もちきびじの代わりに豆腐でもおいしいと思うけれど、もっちり感を求めるなら、もちきびが最高です。私はいつも１カップ炊いて、冷蔵庫に入れておきます。炒め物に入れたり、包みもの（お焼きとかロールキャベツとか餃子とか）のフィリングに入れます。それでも余る時はもちきびパンケーキ（あさつきと小麦粉を混ぜて平べったくして焼くだけ。酢醤油で食べたり、ゆず胡椒をつけたり）にします。

材料（２〜３人分） 皮： 薄力粉　半CUP 強力粉　半CUP 水　半CUP 塩　ひとつまみ フィリング： 炊いたもちきび　大さじ３〜５ キャベツ　２〜３枚 マッシュルーム　３コ ニンニク　１片 ショウガ　親指大 醤油　小さじ１ ごま油　小さじ１ 塩　適宜

１、皮を作ります。粉類と塩を合わせて、少しづつ水を加えながら捏ねます。粉っぽいようなら少し見ずを足して、水っぽいようなら少し粉を足して、と様子を見つつ。よく捏ねて、生地がなめらかにシルキーになったらラップに包んで３０分ほど休ませる。 ２、フィリングを作ります。キャベツとマッシュルームを細かいみじん切りにして、塩ひとつまみをふりかけ、混ぜて１５分ほど放置。水分をよく絞ります。 ３、２に炊いたもちきび、すりおろしたニンニクとショウガ、醤油とごま油を入れてよく混ぜます。もちきびの量はフィリングがまとまりやすくなるくらい。お好みで。あさつきかネギを入れてもおいしいです。マッシュルームのかわりに椎茸でも。 ４、１の生地を２０等分くらいにして、小麦粉（分量外）をふりかけ（作業台にも粉を）めん棒で丸く延ばします。そこに３のフィリングをのせて４辺を内側に折り込むようにして、四角く平べったくします。（生地に水をつけなくても大丈夫です） ５、フライパンに菜種油（分量外）をおいて、４を折り目を上にして並べていきます。良い感じにコゲ目がついたら裏返して２分程、そこに半カップほどの水を入れてフタをして水がほとんどなくなったらフタを取って、またよい感じにコゲ目がつくまで焼いて出来上がり！

もちろんご飯と一緒に。うちでは玄米を炊くとき以外はキヌアごはん（キヌアが１５％くらい）に雑穀ミックスを入れたやつです。最近はキヌアの草っぽい味が好きになってきました。キヌアはすごーく栄養価が高くて、玄米と比べるとカルシウムが４倍、鉄分が２倍、マグネシウムが1.5倍です。スープに入れるとぷちぷちしておいしいです。キヌアにしてももちきびにしても雑穀っていうのはほんとにおいしいですね。ヴィガンになって発見できたことです。

Raanan's Section! (You didn't see that coming, did you?)

So, the recipe today is for gyoza. Gyoza is a kind of... dough pocket, filled with stuff. Stuff can varry, from meat (mmm....) to vegan replacements of meat (mmm...) to anything you actually want. You can buy this dough preperred at your local japanese food store (advantage for people who actually live in japan...) and if you don't have, or want to make your own, you can rather easily do it. I will tell you how i make it - When rie is asking if i want to eat gyoza, i say yes. You should try this method, maybe it will work at your place too, if not, here is a small translation of the dough part:

So, after making gyoza, you can talk about the weather! One of our loyal readers (Hey mom!!) said it's interresting, so i will give you a small update...

It's damn cold. I like the cold. There are two reasons why i like the cold:

But now, it's damn cold. This is more than cold. It's like... Tel aviv in the summer, but upside down.

Again, i don't have a photo to share with you readers... I keep on forgetting to take one... I will take one tomorrow, and put it in my next post. Anyhow, be safe, feel good, don't go to sderot, and everything will be ok.

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