クベのビーツスープ Kube Beets Soup
今日からレシピをちょこちょこと載せていきます。日本では手に入りにくい素材もあると思いますが、そこはヨーロッパのキッチンを覗く感覚で楽しんでいただけると嬉しいです。そして、メニューはだいたいVeganです。出てくるソイミートなど、普通のお肉に代用しても。
さて、今日のレシピはクベ。このクベは私のパートナー（イスラエル人）のお母さんの得意料理であり、代表的なイラクのユダヤ料理でもあります。彼女のクベには牛挽肉がクミンの味付けで入っていて、スープの具はビーツだけ。シンプルでかなりおいしく、牛肉とビーツの組み合わせがなんともいえません。が、今日は私なりにVeganバージョンで作ってみました。ビーツ、実はこちらに来て初めて自分で料理しました。切った時には根菜らしい強い土の香りがして、煮込むと甘くなります。そして、鍋に一緒に入れたものすべてを鮮やかな赤にします。ビーツ料理といえばボルシチが有名ですね。
材料（３〜４人分）
スープ：
| １、野菜をすべて１cm角ほどに切って、鍋に入れる。 ２、鍋に水を足し（量はお好みで、作りたい分量に合わせて）、ローリエの葉を入れて沸騰させる。 ３、沸騰したら、火を弱火にしてレモンの絞り汁、オリーブオイル、シロップを足して、とろ火で野菜が柔らかくなるまで煮る |
その間にクベを作ります。
生地：
フィリング：
| １、セモリナ粉をボールに入れて、水を少しずつ足しながら、かき混ぜていきます。セモリナ粉が水を吸うので、粉っぽいようであれば、少しまた水を足してか き混ぜる、を繰り返してゆきます。セモリナ粉の表面に水が浮いてくるようであれば、水が多すぎる証拠なので、粉を足します。ちょうどよくなったら、そのま ま５〜１０分ほど置いておきます。 ２、その間にさつまいもを茹でます（こちらのさつまいもは水分量が多くてすぐに柔らかくなります）。茹でてる間に、ソイミート（細かくなっているものを使いました）をベジタブルストック（顆粒の）に入れて１０分ほど弱火で煮ておきます。タマネギのみじん切りをオリーブオイルで２分ほど炒めて、そこにマッシュルームのみじん切りも加えてさらに２分ほど炒めます。 ３、茹でて柔らかくなったさつまいもをマッシュします。（水分があまりなくてぱさぱさしているようだったら豆乳かマーガリンを加えてもいいかも）そこに炒めたタマネギとマッシュルーム、煮たソイミートをくわえ、みじん切りにしたパセリも加えて、塩こしょうで味付けしながら混ぜます。 ４、手を水で軽く濡らして、１のセモリナ粉を適量手に乗せて平べったくします。そこに適量のさつまいもフィリングを丸くして置いて、セモリナで包み込みます。１のセモリナは生地はかなり水っぽくて柔らかいはずなので、結構包むのが大変です。 ５、４をスープの中に入れます。一つ入れたら、生地が少し固まるまで１分ほど待って次のを入れる、を繰り返して、クベをすべて入れたら、１０〜１５分ほどぐつぐつ煮込んで出来上がり！ |
次の日もおいしくいただけます。２日目のカレーのように味がしみ込んでさらにおいしくなります。
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