半年程前に作った自家製天然酵母、日々継ぎ足してまだまだ健在。パンを焼く日々です。パンは家で作るもので、わざわざ買うものではなくなってきました！こうやってスローフードを生活にどんどん取り入れるのが楽しい！一度パン種を作ると、朝用のカンパーニュ、週末ブランチ用のベーグル、そしてピザ４枚作るのが定番。ピザ生地は一時発酵だけで、二次発酵がいらないので楽チンです。そして生地が発酵し過ぎても薄く伸ばしてしまうのでOK。結構大雑把に作ってもおいしいものが出来ます。その日のうちに食べなくても、伸ばした生地にトマトソースのみ乗せて、オーブンで半焼にして冷凍しておけば、いつでも簡単に家にある野菜をのっけてすぐ焼きたてピザができるのです。忙しくて夕飯を作る時間がない時に重宝します。私のピザ生地のレシピを紹介。最近は寒くなってきて発酵にすごく時間がかかります。そんな時は夜寝る前に生地を捏ねて、次の日にガスを軽く抜いて４等分にしてまとめて、冷蔵庫に入れておき、食べる時に常温に戻して使います。

材料（直径30cm×４枚分） 小麦粉 （Type405 & 550 合わせて300g） パン種 80g アガヴェシロップ　20g 水　165g オリーブオイル　20g 塩　5g

１、小麦粉（私はここにスペルト小麦を混ぜることもあります）、パン種、アガヴェ、塩、水をボールに入れて、一塊になるまで手で捏ねるようによく混ぜ合わせる。 ２、１にオリーブオイルを加えて、生地にしっとり馴染むようにしっかり混ぜ込み、生地の表面がつるんと滑らかになるまでしっかり捏ねる。 ３、捏ね上がったら油を薄く塗ったボールにいれてフタをし、一時発酵させる。人差し指の先に小麦粉を少しつけて、発酵した生地を押してみて、生地が跳ね返して戻ってこなければ発酵完了！と私はしています。見極めがなかなか難しいですけれど、ピザ生地は発酵不足になるより過発酵のほうがまだ良いので、ゆっくり様子を見ることにしてます。 ４、発酵が終わったら、台と生地に小麦粉をまぶしてめん棒など使って直径３０cmほどの円形に伸ばして、ピザソーズ（トマトソースにハーブ、スパイス、にんにくなどを加えて一煮立ちさせる）、好みの具を乗せて２５０度のオーブンで１０分から１５分ほど焼いて出来上がり！

焼き上がったピザの上にサラダをどさっと乗せて頂くのが最近気に入ってます。私、ピザが大好きなんですけれど、どうも乳製品の後匂（後味でなくて）がダメで、特に牛乳製品の匂いにはとても敏感になってしまいます。そこで、ヤギのチーズをよく乗せます。写真のはFetaチーズ。ヤギのチーズは牛のものに比べて独特の味と香りがありますが、なかなかおいしくて野菜にもとてもよく合います。牛乳と比べて、ヤギ乳というのは人間の母乳に成分が近く、栄養価もとても高いのです。後匂も牛乳のように強くないです（私のように気になる方のために）。

ところで、冬といえばみかん！ドイツに出回っているのはスペインやイタリア産の小粒のもの。甘みがぎゅっと詰まっていて、小さいのでいくつでも食べてしまいます。すごくおいしい！こんなに甘くておいしいみかんで酵母を作らない手はないな！と昨日思いついて、レーズン酵母に続いて、今はみかん酵母仕込み中です。元気に発酵してくれますように！

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