またまた天然酵母もの。朝早く起きてパン生地を捏ねる日々。なかなかの運動量になります。一度パン種を作ると３〜４回分ほどできるので、自動的に３日か４日連続でパンを焼く事になります。今日はパンより手軽にできるホットケーキです。天然酵母で作ると、ふんわりもちもち、レーズン酵母の風味がふわっと漂って、カナダ産オーガニックメイプルをかけると、もう自分の顔もホットケーキのようにぷくぷくとした笑顔になります（幸せになるということです）。なんておいしいホットケーキ！みんなに食べさせたくなります！ベーキングパウダーで作るホットケーキとはまったくの別ものです！乳製品不使用です（卵は入ってます）。

材料（直径15cm×４枚） 薄力粉（Type405) 150g 豆乳　150g (ccではない) 卵　大１コ パン種 60g はちみつ　20g 塩　ひとつまみ

１、薄力粉以外の材料をボウルに入れてよく混ぜる。（卵、豆乳は常温に戻してから） ２、１にふるった薄力粉を入れてゴムベラでさっくりと混ぜる。 ３、ボウルにフタ（ラップなど）をして２倍量になるまで発酵させる（室温27度で４時間かかりました）。 ４、よく熱したフライパン（ノンスティック加工の場合はオイルなしでOK)にお玉一杯分の生地を流し入れて両面きつね色になるまで焼いてできあがり！

左の写真が生地を混ぜ合わせた直後。右は４時間後。生地の表面にぷつぷつがいっぱい。よく発酵したのがわかります。

自家製天然酵母で甘いものを作るのは今回が２度目です。少し前にシナモンロールに挑戦しました（写真左）。焼きたてはおいしかったけど、冷めたらなんだか固くてボソっとしてしまいました。パンによっては強力粉と薄力粉を混ぜると柔らかさが出そうです。そして卵を入れるとふんわりするんですね。パン道はもう深くて深くてずいぶんのめり込んでいます。本業のホメオパシーへの情熱が吸い取られそう〜。朝捏ねた生地がその日の夜にはおいしいパンという目に見える結果となるのがやみつきになる原因かな、と。そしておいしいから。ホメオパシーは地道に勉強を重ねて塵も積もれば精神で根気よくやっていくもの。天然酵母パン学（と呼びます、もう）とは反対のようだけど、奥の深さはおなじくらいかもしれない。そして、ここに乳酸菌学が今加わろうとしています。ウチの米のとぎ汁乳酸菌は、んー、成功？失敗？どうなの？とイマイチぱっとしません。。実験を重ねなくちゃ！この夏は忙しくなりそうです！

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