さて、酵母液作りに成功したら、次はパン種作りです。またまたこちらのサイトを見ながら作りました。写真左から、酵母液と全粒粉を同量混ぜたものをビンに入れて倍の量になるまで待ちます。３時間ほどで倍量に（真ん中。緑のゴムの位置が発酵前）。冷蔵庫で一晩休ませて、また同量の全粒粉と水をよく混ぜて加えます。３時間ほどで今度は２倍以上に膨れ上がりました。ここでまた冷蔵庫で一晩休ませます。本当はもう一回水＋全粒粉を加えるのですが、それをやるとこのビンから溢れ出てしまうので、今回はこれでパン種完成です。次回からはもうすこし少ない量でやります。このパン種で、丸パン８コ、次の日にシナモンレーズンベーグル４コ、また次の日にバジルベーグル４コを焼きました（パン焼き過程はまた次回に）。この初回パン種はこれで終了。今、新しいものを仕込んでいます。でもここまで元気よく発酵しないので、ちょっと心配。酵母菌はやはり新鮮なほうが元気がいいんでしょうか？まだまだ研究をたくさんしなくちゃです。

それにしても天然酵母作りは本当に楽しい！そして菌の生命力の強さに日々驚きます。放射能対策で今この微生物菌が注目されていますね。日本の発酵食品、味噌や醤油や納豆など。そして乳酸菌など。こんなに身近な菌が、私たちを守る最強アイテムになるんですね。自然からの贈り物。これを大切にありがたく上手に私たちの生活に取り込んで行けば、未来は思ったよりも明るいはず。色々な菌を育てていこうと思います。幸いここドイツは湿気が少ないので悪い菌が繁殖するチャンスは低く、ちょうど今は暖かく最高の酵母菌培養シーズン！パンの次は納豆を自作しようかと考え中。最近ウチの近所にできたアジアンマーケットに行ったら、有機納豆があったので買ったのですが、とても高い（しかも６番プラスチックに入ってる）！１パック食べずに残して、蒸した大豆と混ぜると、納豆ができるらしいのでトライしたいと思います。成功したらレーズン酵母同様こちらにアップします。ウチに菌ブーム到来です！

※このパン種を使ったライ麦丸パンのレシピ、ベーグルのレシピアップしました。

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