つなぎを使ってない豆腐ハンバーグです。野菜のすりおろし入りです。毎回豆腐を使ったレシピを書く度に言ってるかもしれませんが、私がいつも使うビオの豆腐は日本の木綿豆腐をぎゅっと凝縮したような固めの豆腐です。日本で買う豆腐のような繊細さがないというか。。ま、これはこれでおいしいのですけれど。そして良い点は煮崩れしないことと、水切りにあまり時間がかからないこと。今日の豆腐ハンバーグを普通の木綿で作ると水切りをかなりしっかりしたほうが崩れず、柔らかくなりすぎず、上手くいくと思います。外側はカリっとして、中はふんわりして、そして野菜の甘みたっぷりのハンバーグです。ズッキーニと人参のの甘みがすりおろしてあるのでダイレクトに味わえます。

材料（４人分） 木綿（のような）豆腐　400g 人参　１本 ズッキーニ　１本 タマネギ　１コ ニンニク　１片 パン粉　大さじ２ コーンスターチ　適量

１、豆腐はキッチンペーパーに包んで重しを乗せて水切りします。ズッキーニはすりおろして塩ひとつまみ加えて１０分ほど放置します。 ２、１をやってる間ににんじんをすりおろします。タマネギとニンニクのみじん切りをオリーブオイル少々でタマネギが透明になるまで炒めます。 ３、１ですりおろしたズッキーニの水気をよく絞って、２ににんじんのすりおろしと共に加えて、１分ほど炒めます。 ４、ボールの中で豆腐をマッシュして３とパン粉を加え、塩で味付けしてよく混ぜます。手のひらサイズのハンバーグ型に成形して、まわりにコンスターチを薄くまぶして、少量の油で両面カリっと焼きます。（崩れ易いので注意です！）

ベルリンもだいぶ暖かくなってきて、日中に日向を歩いていると暑いくらいです。今年初めて家でサラダを食べたいな、と思ったので、今日はトマトとキュウリのサラダ。夏ですねぇ。さて、このハンバーグのたね、４人分作ってしまって、半分はハンバーグに成形せずにそぼろ状のまま冷蔵庫に入れました。明日パスタと一緒にさっと炒めてからめて食べようかと。カレー粉を足してもいいかも、とかやっぱり醤油かな、とか今から考えてます。あっさり塩だけでもいいかも。それにしても、ハンバーグにした時の外側のカリっと感はかなりよかったです。コーンスターチ、こういう時にちょこっと使うだけでなかなか減りません。でもあると便利ですね。このハンバーグはつなぎを使ってないので崩れ易いですが、焼く時にコーンスターチのカリっとでふわふわの中身が守られて崩れにくくなります。

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