ほうれん草カシューナッツカレー　Spinach cashew curry

随分間があいてしまいました。なんとこれがブログ初めになります。書かないでいると、書かないクセがついてしまいますねぇ。そんな書いていない間も料理はしています。が、この冬の寒さはかなりのもので（ここ一ヶ月ほど零下なベルリンです。雪ももさもさと残っています）体が脂肪を蓄えようとしているのか、動物性のものを時々食べるようになりました。家で料理する時はベジタリアンがほとんどですが、外食ということになると魚や鶏肉、チーズを使ったものを食べたりもします。しかし、やっぱり重いですね、動物性のものは。食後の胃腸具合が断然違います。今日は完全ヴィーガンに戻りました。インドカレー的なものを作りたくてできたカレーです。スパイスはお好みの味になるまで自分なりに調整して下さいませ。

材料（３人分） カシューナッツ　６０g タマネギ　１コ 人参　１本 ジャガイモ　３コほど ニンニク　１片 ショウガ　親指大 冷凍ほうれん草　150g トマトピューレ　大さじ３ クミンシード　小さじ半 ガラムマサラ　小さじ１ コリアンダー粉　小さじ半 パプリカ粉　小さじ１ チリパウダー　ひとつまみ

１、カシューナッツは５時間ほど水に浸す。柔らかくなったものをすり鉢で少し水を加えつつなめらかなペースト状にする。 ２、オリーブオイルを熱したフライパンにクミンシードを入れ、香りが出るまで炒めたら、みじん切りのニンニク、ショウガ、タマネギを加えて５分ほど炒める。 ３、２に冷凍ほうれん草（フレッシュなものがあれば茹でて水気を絞って細かく切ったものを）、トマトピューレ、１のカシューペーストを加え、水を適宜加えつつ軽く煮込む。 ４、３にスパイス類を足して、味を調節する。最後に茹でたジャガイモを加えて出来上がり！玄米ご飯に添えていただきます！

カシューナッツのペーストを入れるとだいぶコクがでます。タヒニではゴマ独特の味が強すぎてカレーに合わなかったりするし、ココナッツミルクはアレルギーの人がウチにいるので使うことがないし、豆乳だとコクだしに欠けるし、という時に使えるのがカシューナッツ。このカシューペーストはドレッシングやパスタソースにも使えそうです。カロリーが高そうなので注意しなくちゃですが。

材料が３人分と中途半端なのは、いつも２人分を作ろうとして作り過ぎて一人分（私の明日のランチになる）残ってしまうからです。。

野菜のスパイス煮とクスクス　Spicy soup with couscous

先週のベルリンは寒かった！ハヌカが終わったあたりに気温がぐっと下がってマイナス１２度！一日中静かに雪が降っていました。今週に入ってから少し暖かくなって０度あたりをうろうろしています。こんな日は家であつあつのスープが食べたくなります。寒いベルリンからの現実逃避なのか、中近東ぽいスパイスを使ったものがいいなぁ、と思っていたところ、キッチンの戸棚のクスクスを発見、早速使うことに。クスクスはレンズ豆のケーキを作った以来使ってないのでした。

煮物というよりはスープという感じで、上の写真のように盛りつけて食べる直前にスープをどばっとかけました。スープを吸ったクスクスてなんておいしいんでしょ！ほろほろつぶつぶした感触がなんともいえません。野菜は大きめに切って、１時間ほど煮込んでいるので柔らかく、そんな野菜の出汁で作ったスープは甘くてスパイスとなかなか良く合います。大きな鍋で思わず大量に作ってしまいました。

材料（４人分） 好みの野菜　適宜 ニンニク　２片 タマネギ　大１コ ひよこ豆水煮　１カップ パプリカパウダー　小さじ２ クミンパウダー　小さじ１ コリアンダーパウダー　小さじ１ トマトペースト　大さじ２ オリーブオイル　大さじ１ クスクス　２カップ

※野菜はお好みで何でも。今日使ったのは、人参、ジャガイモ、キャベツ、セロリアック、ズッキーニ、パプリカです。 １、深鍋にオリーブオイルを引いてつぶしたニンニクを香りが出るまで炒め、そこにみじん切りにしたタマネギを加え、弱火で２０分ほど茶色くなるまでじっくり炒めます。 ２、１にパプリカパウダー、クミンパウダー、コリアンダーパウダーを加えて３分ほど炒めたら、トマトペーストを加えてよく混ぜ、水を１リットル加えて沸騰させます。塩適宜で味付けします。 ３、２に大きめに切った野菜を入れ、再度沸騰したら、火を弱めてフタをして３０分ほど。そこにひよこ豆の水煮を加えてさらに３０分ほど煮込んで、塩で味を整えてできあがり。炊いた（もしくは蒸した）クスクスを添えてできあがり。（クスクスはパッケージの表示通りに調理します。）

ベジタリアンでない方は、このスープに骨付き鶏もも肉なんかを加えると出汁もでてさらにコクのあるスープになっておいしいかと思います。１時間も煮ると鶏もほろほろになるし。このレシピのスパイスの分量は控えめですので、クミンやコリアンダーの量を増やしたり、お好みでチリパウダーを加えても。

やっと冬至が来ましたね。今度は日が少しずつ長くなります。といっても本当の冬は始まったばかりですが。気温が低い上に空気が乾燥しています。去年はそれほど気にならなかったのですが、今年の冬は髪の毛の静電気がひどい！常にパチパチといっています。こればっかりはホメオパシーで解決というわけにはいきません。。水分を補給するといいと聞いたのですが、髪を少し濡らして外に出たりなんかしたら凍ってしまいそうです。ホメオパシーといえば、ずっと書こうと思って書いてないことがたくさんあります。ティッシュソルトのこと、治癒の進行方向のこと、最近勉強したレメディ、SepiaやNux vomicaのことなどなど。興味深いことがどんどん増えていきます。

ヴィーガンミートソース　Vegan bolognese

カルボナーラ、ジェノベーゼ、ラザニア、とパスタといえば思いつく代表選手のヴィーガンバージョンは前にも作っていますが、今回はミートソース。実は野菜のボロネーゼを１年程前にここに書いたのですが（そう、このブログを始めてから、１年がたちましたー！）、今回のはミートソースの「ミート」の部分の代わりにスモーク豆腐を使いました。味わい、食感、見た目がなんとなく鶏挽肉で作ったミートソースのような仕上がりになりました。スモーク豆腐を見かけたらぜひ試してみてください！これはヴィーガンでない方も気に入るかと。

材料（３人分） タマネギ　中１コ 人参　１本 セロリ　１本 マッシュルーム　５コ ニンニク　１片 スモーク豆腐　２００g トマト水煮缶　１つ ローリエ　１枚 オレガノ　ひとつまみ オリーブオイル　大さじ１

１、オリーブオイルを熱したフライパンでみじん切りにしたニンニクを香りが出るまで炒め、そこにみじん切りの野菜を加えて、野菜がしんなりするまで１５分ほどじっくり炒めます。 ２、１にマッシュしたスモーク豆腐を加えてざっと混ぜ、トマトの水煮缶を加えて、一煮立ちしたらローリエを入れてフタをし、１５分ほどぐつぐつと煮ます。 ３、２にドライオレガノ、塩こしょうを加えて調節して、茹でたパスタを加えて、お皿に盛ったら仕上げにパセリ（お好みで）をふりかけてできあがり！

肉が入ってないのに、スモーク豆腐とマッシュルームの食感と香りのせいでコクがとてもあるミートソースになります。それでも牛肉のミートソースよりももちろんさっぱりなので、胃もたれしません。これでラザニアもいいですね。

本格的なクリスマスシーズン。ベルリンはあちこちにクリスマスマルクトが出ています。毎年恒例のハヌカマーケットもひっそりとユダヤ博物館で開催中です（こないだハヌキアのロウソクを買いに行ってきました）。今年のハヌカは少し早くて今月１１日から８日間です。あ、もう今週の金曜日ですね。ハヌカが終わると待ちに待った冬至です。また日が少しずつ少しずつ長くなっていきます。今年は本当にあっという間（毎年言うセリフですが）。このブログも始めてから１年がたち、ホメオパシー学生になってからは９ヶ月がたちました。勉強に追われて、更新が滞りがちですがマイペースに続けたいと思います。ホメオパシーの知識も確実に増えてきているので、また時間のある時につらつらと書けたらと思います。

ローストパンプキン　Roasted butternut squash with vegetables

Butternutというひょうたんのような形のカボチャ。いつも買うHokkaidoというオレンジのカボチャに比べて、ホクホク感があります。だいたいいつもはスープにするカボチャを今回はオーブンでじっくり焼いてみました。日々だんだんと寒くなって来ているベルリン（なんと雪が降りました！）、オーブン料理が楽しくなる時期です。フィリングの野菜もカボチャと一緒にオーブンに入れて、後は待つだけです。

材料（３〜４人分） Butternut　１つ 好きな野菜　適宜 ニンニク　１片 オリーブオイル　大２ タイム　ひとつまみ チリパウダー　少々 パン粉　大さじ１

１、Butternutは縦に半分に切って、種をくり抜き、切った面に包丁で格子を入れます。そこにニンニクのすり卸しとオリーブオイル、タイム、チリパウダー（お好みで）を混ぜ合わせたものを半分ほど塗ります。あと半分はフィリングの野菜に使います。 ２、好きな野菜（私が今回使ったのは、タマネギ、ズッキーニ、パプリカ、プチトマト）を２cmほどの角切りにして、１で余ったオリーブオイルを小さじ１ほど回しかけて、塩もしてオーブン皿にいれ、１のButternutと一緒に１９０度のオーブンに入れます。 ３、２０分ほどして２の野菜に火が通ったらプチトマトを投入して（入れない場合はそのまま）もう１０分ほどオーブンでローストします。 ４、大きさにもよりますがButternutは３０分ほどで良い感じに火が通ります。ようじを刺してみてまだ固いようなら、もう少し待ってみます。フィリングの野菜に余ったニンニクオイルとパン粉を混ぜたものを合わせて、Butternutのくぼみに入れて、オーブンでもう１０分ほど加熱してできあがり！

野菜をカボチャに入れる時にラアナン用の半分にはモッツァレラチーズもいれました。チーズ、お好きな方は試してみて下さい。Butternutの表面が少し焦げるくらいまでローストすると香ばしくておいしいです。これだけで主食になるほどのボリュームです。

ベルリンは夕方４時すぎにはもう日が落ちて真っ暗です。日の出も遅くて７時すぎ。これから１２月２１日の冬至までどんどん日が短くなります。１年で一番気分が落ちる時期！暗いのを逆に利用して、ろうそくを灯してヨガ、なんてのもいいですが、実際なかなかそこまでポジティブにもなれません。。これがベルリンの冬です。太陽がないとこんなにもやる気がなくなるものなんですねぇ。今年は試しに太陽のレメディSolを摂ってみようかな、と考えています。そして毎朝起きたらヨガマットを敷いてSun Salutation（太陽礼拝）をしています。太陽にナマステ〜と。

ヴィガンタコライス　Vegan taco rice

冷蔵庫にレタスとトマトがあるのを見て、うーんサラダて季節でもないしなぁと考えていたところ（最近レタスをスープに入れるのが気に入ってるのです）、あ！と思いついたもの。タコライスです。タコライスは沖縄生まれのメキシカンな一品です。タコスの具をご飯の上乗せたもの。普通は挽肉を使うのですが、そこはいつものようにヴィーガン仕様で。スモーク豆腐があったので使いましたが、普通の木綿豆腐でも。その場合は味付けを濃いめにして（スモーク豆腐は醤油味がついているので）。

材料（２人分） スモーク豆腐（又は木綿豆腐）　２００g レタス　３〜４枚 トマト　中２コ タマネギ　１コ ニンニク　１片 醤油　大さじ半 トマトペースト　大さじ２ パプリカ粉　小さじ１ クミン粉　小さじ１ ドライオレガノ　少々 玄米ごはん　２膳

１、スモーク豆腐、又は木綿豆腐（水切りしたもの）はマッシャーか手でぎゅっと潰します。 ２、フライパンに少量のオリーブオイルを引き、みじん切りにしたニンニクを香りが出るまで炒めたら、みじん切りのタマネギを加えてしんなりするまで炒めます。 ３、２にトマトペーストを加えて混ぜ、そこに１の豆腐を足します。ここで醤油、パプリカ粉、クミン、オレガノも足してよく混ぜ、味を見て足りなければ塩こしょうなどをお好みで足す。辛いのが好きなかたは、チリパウダーなども。 ４、３を玄米ご飯の上に乗せ、お好みの大きさに切ったトマト、レタスを乗せてできあがり！チーズが好きなかたは、最後にトッピングチーズを乗せても。

ベルリンは先週末から冬時間も始まり、夕方５時には真っ暗です。気温も着々と低下してきています。冬が始まりました。そんな暗いベルリンで、時々こんなご飯は新鮮です。夏に食べたいところだけど、敢えて冬にこうして食べるのもなかなか良いものです。もちろんあつあつのスープ（この日はカボチャスープを作りました）をお供に。