ヴィーガンニョッキ　Vegan gnocchi

今日はポテトとほうれん草のニョッキを作りました。写真は茹でる前です。空豆みたい。ニョッキ、売ってるものは卵が入ってるのが多いのです。意外と簡単に作れるニョッキ、色々と生地のバリエーションを変えて楽しむことができます。カボチャやサツマイモ、人参を使ったり、生地にスパイスやハーブを練り込んだり。それによって、またソースも変えて、と組み合わせは無限大。一人で餃子みたいに黙々と作るのもまたなんとも楽しい。

材料（２〜３人分） ジャガイモ　４００g（茹でた状態で） 冷凍ほうれん草　５０g（茹でて水気を完全に絞った状態で） 小麦粉　１６０g（ドイツの小麦粉タイプ５５０です。日本のだと強〜中力粉に当たります） 塩　ひとつまみ 打ち粉　適量

１、じゃがいもは柔らかくなるまで蒸す。冷凍ほうれん草は解凍して出て来た水気を出来る限り絞る。生を使う場合は茹でて水気を絞ったものをフードプロッセサーにかけてペースト状にするか、包丁で出来る限り細かく刻む。すり鉢を使ってもいいかも。 ２、蒸したジャガイモをマッシュしてほうれん草とよく混ぜ合わせる。できるだけなめらかになるように。 ３、２に塩と小麦粉をまぜて、練らないように、でもまんべんなく混ぜる。 ４、打ち粉をした台の上で３を細長いヘビのようにして丸めたら１cm大になるくらいにカットしていく。カットしたものを丸めてニョッキぽく形作る。 ５、くっつきやすいので、形作ったら小麦粉をまんべんなくまぶしておく。パスタを茹でる時のように、大きな鍋に沸騰したお湯に塩を入れて茹でる。浮いてきたら食べごろです。

今回はリーキとマッシュルームの豆乳葛クリームソースを合わせました。バジルをたっぷり入れたソースです。今までニョッキは重いのであまり好きではなかったのですが、今回作ったのはさっぱりしていて、上の分量を二人で平らげてしまったくらいです。次回はさつまいもとじゃがいものミックスでやろう。そうそう、ドイツではスーパーにいつも調理法別にじゃがいもが何種類か売っているのですが、今回つかったのはMehlig。「メーリッヒってなに？」とじゃがいもの前で話していたら、前にいた女の人がこれはマッシュポテトにいいよ、と教えてくれました。Mehligの意味はホクホクです。なのでホロホロとしてて崩し易いからマッシュポテトにはもちろん、ニョッキやコロッケ作りの時も作業が楽になります。

Raanan's

I know i wasn't here yesterday. For those that missed me, i am sorry... For those who didn't, your problem...
So, yesterday was peanut sauce, and today it's gnocchi. Now, there's a word you never know how to write... When i don't know how to write a word i go to google, and put in the word as it sounds. It works wonderfully with words like... incredible (try incredibel) or... any other words like this. But with gnocchi it doesn't work! There are too many entries of "Nyoki", so, you think this is the right spell. And then comes a serious italian guy and gives you the famous italian "you laugh at my food?" look. Don't mess with italians when it comes to food! And don't call them Terone. Or maybe try, and then you will understand you don't do that....
So, this gnocchi was hand made here at home. It's actually rather easy to make gnocchi, but you need to be an expert to make it REALLY good. This was a great gnocchi. With spinach and potatoes. There was a sauce to that, but i guess the pictures didn't come up so good, so... you will not see the sauce! Ha! But you WILL see, is the beer i drank.
Rie falls in love with bio companies all the time. The last one was Rapunzel (she still likes them!), and now, it is Demeter. So now, everything that is labeled "Demeter" is good. And when i went to buy a beer, one bottle caught her eye. Guess why?... Demeter. So they make beer too... go figure. |It wasn't the best beer i ever drank, but it's not at the same standards as other german bio beers i tried here. But, you are more than welcomed to try! :-)

ピーナッツソースの野菜炒め　Peanut sauce veggie wok

タヒニもいいけど、ピーナッツもなかなかおいしいです。私が使ったのは１００％ピーナッツでできたペースト。ピーナッツバターとは多分違います。こっくりした感じがタヒニに似てるけど、ピーナッツを使うとなんだかアジアンな仕上がりになります。タヒニはもっと中近東系。そういえば、ベトナム料理ではピーナッツが上手いことよく使われてますね。タイもかな？チキンサテにピーナッツソースとか生春巻きにも。あ！今日のソースを麺に絡めたらおいしいだろうなぁ。今度やってみないと！作り方はとても簡単です。冷蔵庫にある残り野菜、なんでも入れて。ソイミートを入れましたが、豆腐も合うだろうし、お肉も合うと思います。ピーナッツバターでも、甘味が入ってないものだったら代わりに使えます。でも塩が入ってるかお醤油で味付けする前にチェックを忘れずに。

材料（２人分） 白菜　３枚程 人参　１本 セロリ　１本 マッシュルーム　６コ ブロッコリー　半株 ニンニク　１片 ショウガ　親指大 ごま油　大１ 醤油　大１ ピーナッツペースト　大２ ソイミート　好みで

１、フライパンにゴマ油を熱して、そこにみじん切りにしたニンニクとショウガを入れ、香りが出るまで炒めます。 ２、１に千切りにした人参、斜め薄切りにしたセロリを加えて、２分ほど炒め、そこに１cm幅に切った白菜、４つ切りのマッシュルームも加えて、もう２分ほど炒めます。 ３、２に水１、５カップを加えて、一煮立ちさせて、ブロッコリーを加え、醤油とピーナッツペーストも加えて、中火〜弱火程の火で野菜が全部柔らかくなるまで煮たら完成。ご飯か好みの麺類と一緒にどうぞ。 ←これがピーナッツペースト。ピーナッツバターほど固まってません。

このブログを始めてから２ヶ月ほど、毎日更新してたのに、昨日はなんだか疲れていて更新し忘れました。今日は、ここまでよく毎日更新してたなぁ、よく書くことあったなぁと自分で感心しています。なにか、こう、気に留まるものが小さいものでも毎日あるってことです。ま、ブログをやらなければ素通りしてしまうことが多いのですけれど。それにしても、料理の写真の色合いが毎回一緒！盛りつけもいつも一緒だから、なんだか同じものを繰り返してるみたい。今日の写真、こういうの前にもあったような気がする。。これか？照明のせいか？

ズッキーニの玄米リゾット　Zucchini brown rice risotto

実はリゾットではありません。。お米を炒めてないので。水加減を多めにしてリゾット風です。これはぜひ玄米で！玄米のプチプチ感とズッキーニのとろっとした食感がとても良く合います。マーケットで薄い黄緑色のズッキーニが手に入ったので（普段は濃い緑色のしか見かけません）、いつも参考にするラアナン母のレシピを真似て。彼女はこの黄緑色のズッキーニでおいしいズッキーニ炊き込みご飯を作ります（ラアナンはこの黄緑ズッキーニと緑ズッキーニは全然違う！黄緑の方が断然おいしい！というのですが、私はそこまで違いがわかりません。黄緑のほうが甘めかな、ぐらいです。）。私は玄米を使ってアレンジ。玄米はある程度水加減多めにしてもプチプチ感が残るので、こうやって野菜なんかと一緒に炊き込んで水加減をいつもと変えなきゃならない場合でも失敗がないので楽です。

材料（２〜３人分） ズッキーニ　２本 タマネギ　１コ ニンニク　１片 玄米　１カップ トマトペースト　大１ オリーブオイル　大１

※玄米は一晩（もしくは二晩）水に浸けておく。 １、鍋にオリーブオイルを熱して、みじん切りにしたニンニクとタマネギをしんなりするまで炒める。そこに１cm角程に切ったズッキーニも加えて炒める。フタをして蒸し煮に。３〜５分程、柔らかくなるまで。 ２、１の鍋に水１、５カップとトマトペースト、塩ひとつまみを入れて混ぜ合わせる。 ３、２に玄米を加える。一度沸騰したら弱火にしてフタをして４０分ほど。玄米が炊けたら完成。ふっくらと混ぜ合わせてできあがり。 ※圧力鍋で作るって手もあります。もちろん炊飯器でも。玄米炊きモードていうのがあるとか。玄米と水をいつも通りいれて、そこに炒めたタマネギ、ニンニク、ズッキーニとトマトペーストを加えて。 ←これが黄緑ズッキーニ

ウチではご飯を炊く時ルクルーゼの鍋を使っています。ベルリンでは日本製の高性能炊飯器が手に入らないので（あっても高いだろうなぁ）。東京に住んでた時は鍋でご飯を炊いたことなんかなかったけど、今ではクルーゼで炊くのにも随分慣れて、炊飯器がなくても不便だなと感じることがなくなりました。それにしても、私ってば日本のご飯の味を今では忘れてしまってる。違うってことだけは覚えているけど、味が思い出せない。炊きあがったお米がもっとふっくらつやつやしていたのだけは覚えてます。水の違いでか、こちらで炊くお米はなかなかふっくらしません。。だから白米を食べるより玄米を食べたほうが違和感なく、単純においしいと最近は感じるようになりました。

Raanan's

All over the world, you can find all kinds of vegetables, that you never saw before. Sometimes it's the same vegetables you are used to, but they have a little differencies. For example, here, the cucumbers are around 30 centimeter long. I am used to small cucumbers. But still, they taste the same. That's not the case with the local zuchinni. For some reason, the zuchinni here has a different taste, and is much greener. I never saw such a zuchinni until i got here, coz in israel it's much brighter (as you see in the picture above). And much tastier! But on friday, we went to the turkish market and found the good kind of zuchinni. Wow... So, we decided to make the dish i like the most involving zuchinni - Rice with Zuchinni. Lovely name...
As a child i used to eat this in huge quantities. The general idea is to fry some rice and zuchinni, then add water and tomato concentrate, add the rice and cook. Don't forget to put some salt, and enjoy! I guaranty a lovely dinner.
To the rice we added the new tivall schnitzels. I think i explained about tivall in the past (when we talked about fast food hamburger place) so i won't extend too much. I will just say that any vegetarian who doesn't know them has a serious problem. You are missing something in life. Which can be, somehow, filled by eating tivall from time to time...
Here, this was out dinner today:

野菜とひじきのタヒニ煮　Hijiki & Veggie with tahini cream

ラアナンがイスラエルから持ち帰ったオーガニックの全粒ゴマでできた濃厚なタヒニがウチにはあって、フムスを家で作る時に欠かせません。フムスを作り終わったらいつも放置状態だったけど、ある日練り胡麻の代わりに使って、ゴマダレなんかを作ったらおいしくて、それからよく使うようになりました。でもラアナンは実はタヒニがフムス以外に使われるのが変みたいで、好きじゃない様子。。。おいしいのに。今日は大さじ１入れただけなのに、かなりゴマ風味です。ラアナンも食べてくれました。ひじきとゴマって合うなぁ。豆乳と葛でクリームソース風に。濃厚な煮物です。

材料（３〜４人分） タマネギ　１コ 人参　１本 カボチャ　小半分 ひじき　ひとつかみ キャベツ　４枚ほど ショウガ　親指大 タヒニ　大さじ１ 豆乳　１カップ 葛　大さじ１ 醤油　大さじ１ 菜種油　大さじ半

※タヒニの代わりに練り胡麻でも！ １、菜種油を熱した鍋にみじん切りにしょうがを入れて香りが出るまで炒める。そこに１cm角ほどに切ったタマネギ、人参、キャベツを入れて３分ほど炒める。 ２、１に水で戻したひじきを加えてざっくり混ぜる。水大さじ２ほど入れてフタをして蒸し煮にする。野菜が柔らかくなったらタヒニを入れて、２cm角程に切ったカボチャと一口大に切ったブロッコリーを入れてまたざっくり混ぜてフタをしてそれぞれ柔らかく煮えるまで蒸し煮。（こちらのカボチャは日本のより水っぽいので早く煮えますけれど、日本のほっくりカボチャだったら１の段階で入れてもいいかもしれません。） ３、全ての野菜が柔らかくなったら葛（適量の豆乳で溶いておく）をまわしかけ、そこに豆乳も加えて、とろみがついたら醤油で味付けしてできあがり。

タヒニといえばフムス。本格的なフムスの作り方を紹介したいと思いつつ、最近作ってないので出来ずにいます。フムス豆は茹でるのに時間がすごーくかかるので特別なことがない限り（フムス好きのお客さんが来るとか）作れないのです。圧力鍋があればちゃちゃっとできるんだろうけど。今はラアナンのお土産フムス（出来合いの）とピタ（これがまたおいしい！フカフカ！）がウチにあります。ピタのあるうちにやっぱりフレッシュフムスつくりたいなぁ。

Raanan's

So...
Tahini. She put Tahini in the sauce. I know i am writing a lot about things i don't like (i like everything, except for the things i don't like), but i don't like Tahini. Rie knows that, but it was impossible for her to make this sauce without adding Tahini.
For those of you who don't know what tahini is, shame on you. But, i will explain anyhow... Tahini is what happens if you take the sesame seeds and smash the living thing out of them. Crush them with all your might. Thou, if you ar eplanning to do so, it would be easier to just go and buy your local (organic) Tahini. Tahini is mostly used as a sauce on (i like it when they say that) mediteranean dishes, very famous on falafel for example. You usually take the paste you bought, and mix it with water, galic, a little lemon and petersile, and yalla, you can eat it.
So, back to our sauce, what rie did was just add the original paste straight to the sauce. Tahini is very thick, and is usually making everything thick too. Not only that, it is also very oily (this about sesame oil...) so it adds a little heavieness to everything.
My father can eat the tahini paste straight out of the box. For the last few years i started eating a lot of things that he always tried convincing me to eat (Like Avocado, Eggplant, stuff like that), but i never agreed on tahini. Something is wrong with it's taste. But, as everything rie cooks, there was something really tasty in this one. The mixture of the vegetables (Brocolli, Carrots, pumpkin, cabbage), the other ingredients (onions, hijiki (don't ask), and a little soy milk) and the tahini, was a perfect combination.
The tahini she used, was an israeli tahini i just recently brought, it is a wonderful wohl-sesame tahini from a local organic brand called Harduf (harduf's website).
Here is a picture!

炒り豆腐クリームパスタ　Tofu spinach cream pasta

ヴィーガンラザニアで作ったほうれん草と豆腐の中段をパスタソースにしてみました。最近ハマってる食材、サンドライドトマトも加えて。サンドライドトマトはオリーブオイルに漬かったドライトマトです。生の青みがなくなって、トマトの酸味がぎゅっと凝縮された感じ。今日みたいな豆乳クリーム＋豆腐というまろやかな組み合わせの時に使うと味が締まります。豆腐とこのドライトマトも意外と相性が良い！パスタソースにしなくても今度は単純にドライトマトの炒り豆腐を作ろうかな、と。仕上げに醤油を数滴たらしたら、ご飯のおかずにぴったりだろうなぁ。色合いも白と赤でかわいい。

材料（２人分） 木綿豆腐　２００g サンドライドトマト　５切れ 冷凍ほうれん草　８０g ニンニク　１片 豆乳　１カップ 小麦粉　大さじ半 マッシュルーム　好みで オリーブオイル　適量 塩　適量 パスタ　１８０g

１、パスタを茹でる。茹でている間にソースを作ります。豆腐は水切りしておく。 ２、オリーブオイルを熱したフライパンでみじん切りにしたニンニクと粗みじん切りにしたサンドライドトマトを炒める。香りがでてきたらマシュルーム（なくても）を加えて炒める。 ３、２に水切りした豆腐を加え、炒めながら木べらで崩す（崩しすぎない程度で）。そこに小麦粉を加え。粉っぽさがなくなったら豆乳を加える。 ４、３に冷凍ほうれん草を加える（生でも）。全体がなじんだら塩で味付けして、茹で上がったパスタを入れてよく混ぜて出来上がり！

ちゃっちゃっとできるパスタソース。パスタ用のお湯を湧かす時間を入れても２０分以内で出来上がります。ことこと時間かけて煮込んだトマトソースとかボロネーゼとかも好きだけど、たまにはちゃっと作るのもいい。こういうレシピがもっとあるとお腹空いてる時に便利です。

今日はショートパスタを使ったので豆乳を入れてクリームぽくしたけれど、スパゲッティとかだったら豆乳抜きでさっぱりとオリーブオイルだけでもいいかもしれない。その時は豆腐をできるだけ細かく崩すとパスタにぽろぽろと絡んでおいしいはずです。今度試してみよう。

Raanan's

I never liked tomatoes as pasta sauce. I know a few italians who will make me disapear for saying that, but the combination of pasta and tomato sauce is... not the best. It fits on Pizza wonderfully, yes, but Pasta? So, today, you get one of my favorite dishes. Pasta in cream sauce.
If you have been reading so far, you would already know that rie (which is the cook in the house, out of completly feminist reasons) is vegan, and doesn't use milk. So, the base of this cream sauce, is... soya milk.
I never imagined i would enjoy a pasta made of soya milk. And not only that, instead of little pieces of any form of meat (I recommend you to try pieces of salmon in cream sauce, heaven...), tofu was used. At least mushrooms are vegan...
Making this sauce is like making a very simple bechamel sauce with a few twists (some of which were already mentioned...).
Take mushrooms, tofu, and anything you wish to add (in this sauce sun-dried tomatoes were added, which is totally ok :-) ) and fry them. Then, add some flour (along with a little oil, so the flour will be fried). Afterwards, add the milk. The flour makes everything a little thicker, then it fits to be a lovely sauce. Then, just add the pasta (In this case, a whole-sheat Spiralli pasta was used), mix, and serve.
Try, i promise you won't be dissapointed.

Wikipedia never cease to amaze me. Everytime i search for something in google, i always, after not getting what i really wanted, add "wiki" at the end of the search. This time, i was looking for a link of a nice picture of Spiralli pasta. I found this link : List of pasta . Who on earth will make such a list, and even bother to continue editing it? And, who will want to search for such an entry? I know i found this entry by searching a kind of pasta, but this is totally not what i expected. And notice that it was translated to 4 other languages! (Italian i can understand, but french, german and spanish? Are you guys completly bored?). Try searching for crazy entries, i promise you will find some very unusful pieces of information!

Another game you can play is with the ask.com search engine, but i will tell you about it tomorrow.

Have a wonderful day!