キーマカレー　Keema curry

キーマカレーは挽肉を使いますがヴィーガンバージョンで挽肉の代わりにたかきびを使いました。日本から雑穀を持って帰ってきたので早速使ってます。たかきび、実は自分で料理するのは初めてです。日本に帰った時に姉がたかきびを使った料理（ハンバーグとか麻婆豆腐とか）を作ってくれて、それがとてもおいしかったので、一袋買って持ってきました。たかきびっていうのは挽肉の代わりにとてもいいのですねぇ、知らなかった。きび科の穀物はドイツだとオーガニックマーケットでHirseという名前で売っています。見た目はもちきびにとても似ているので、味も同じかもしれません。まだ試してないのですが。こっちの人はもちきびをどんな風に料理するんだろう？Hirseのレシピ、探してみます。

さて、たかきびキーマカレーの作り方です。

材料（４人分くらい） たかきび　半カップ タマネギ　１コ 人参　１本 セロリ　２本 ニンニク　１片 しょうが　親指大 ローリエ　１枚 トマトペースト　大さじ２ クミン　小さじ１ コリアンダー　小さじ１ パプリカ　小さじ１ ガラムマサラ　小さじ２ ピーナツバター　小さじ１ 塩　適量 菜種油　適量

１、たかきびは熱湯に４、５時間つけておく。 ２、油をひいた鍋にニンニク、しょうがのみじん切りとローリエを入れて、香りがよく出るまで炒める。 ３、２の鍋にみじん切り（かなり細かくしたほうがキーマぽくなります。フードプロセッサーを使うと楽です）にした人参、タマネギ、セロリを入れて１０分ほど炒める。 ４、３にトマトペーストとスパイス類を入れてよく混ぜ、そこに水を切ったたかきびを加えて混ぜ、水３カップを加えて沸騰したら、弱火にしてことこととたかきびが柔らかくなるまで時々かき混ぜながら煮る。 ５、ピーナツバターを加えて、塩で味付けする。お好みで醤油を数滴垂らしても。

ご飯は玄米と押し麦を２：１で炊いたものです。たかきびは鍋に足す前に炊いてもいいと思います。実は１合分くらい炊いて保存しておきたかったんだけど、時間がなくて水に浸けたのをそのまま使いました。雑穀の炊いたのがいつでもあると、すごーくご飯の準備が楽になる、と分かっていつつも、いつも食べる分だけ調理してしまいます。というか調理した分を食べきってしまいます。。雑穀、おいしいですね。

Raanan's

Hello good people. I am sorry for not updating yesterday. It's just that not every day i have something to say about the subject rie chooses. And yesterday it was about gourmet margarine. I am not sure what can be gourmet in a lot of oil mixed with other things, and to me it tastes just the same... So, again sorry for not writing yesterday. But i am writing today!
So, what did we eat today? I am not 100% sure. I know it was curry. But curry is a lot of things. There is thai curry, indian curry, japanese curry... They all differ in the spices you choose to make them. This curry had the color of a japanese curry. But, it had a lot of cumin and garam masala, which are not the correct ingredients for a japanese curry dish. Even thou it was as spicy as needed... I can't ask rie, since she is already asleep. Still jet-lagged... which will never go over, if she will continue to go to sleep early... I have to give it to her, she is trying really hard to sty up as much as she can... maybe this summer time change this sunday (not like in israel, where they already changed, and in japan where they don't even have it) will help her a bit!
Oh, back to the curry... So, it was really tasty. I sometimes take it for granted tha the things rie cooks are tasty. And i guess sometimes i don't say that, because it's obvious! So, i have this blog to say it out loud... The girl can cook! :-)
Anyhow, i am also going to sleep. getting late here... Enjoy your summer time, this actually means that the days get longer and longer (until the 22nd of june, then they start getting shorter and shorter...). At least on the north side of the globe.
See'ya!

さつまいものファラフェル　Sweet potato falafel

だんだんとベルリンの普段の生活に戻ってきました。が、日本からの飛行機を乗り継いでベルリンについたのは夕方６時すぎ。すごーく疲れていたけれどお腹も空いてて、家にはなんにもなかったので外で軽く食べて、家に帰ったらもうかなり眠い。１０時には寝てしまいました。そして次の日の朝６時に目が覚めて、その日の夜１０時にはまた眠たくなって。。という早寝早起きの生活をしています。今は夜の８時半ですが既に眠いです。でも、昨日作ったさつまいものファラフェルがおいしかったのでレシピを忘れないうちにここに書いておきます。眠くて頭が回らないのですが。。

材料（１５個ほど） サツマイモ　１本 ひよこ豆の粉　５０g クミン　少々 コリアンダー　少々 塩　少々 ※ひよこ豆の粉は乾燥のひよこ豆を炒ってミキサーにかけると簡単にできます。多めだと作り易いです。

１、サツマイモは蒸して柔らかくなったとこで、皮をむいてマッシュする。 ２、１にクミンとコリアンダーパウダーと塩を入れてよく混ぜる。 ３、２にひよこ豆の粉を入れてよく混ぜる。少しずつ足しながら混ぜて固さを調節する。最終的に手で丸められるくらい。その時に手にあまりくっつかないくらいがいいです。ゆるいようならひよこ豆の粉を足して、固いようなら水でゆるめてください。 ４、平べったい丸型を作って、オイルを薄くぬった天板もしくはクッキングペーパーに並べて、１８０度にあたためたオーブンで１５分。ひっくり返して１０分焼いてできあがり！

ピタなどのパンに挟んで食べてもいいし、ザータ（ハーブミックス。フムスなどにかけていただきます）をかけてそのまま食べてもおいしいです。ゴマをふってもいいかも。揚げていないのでいくつ食べてももたれません。サツマイモの甘さとひよこ豆のほっこり感がよく合います。残ったら次の日に軽くトースターにかけてまたおいしくいただけます。

Raanan's

I am not a big believer in jetlag. I think, that this "clock" everybody is talking about is technically in your head, and is controlled by you. But then again, i believe in many weird stuff... The reason i am writing this, is because rie is very sleepy since we came back. Extra sleepy. And, she wakes up very early. I guess she, not like me, believes in jetlag...
Anyhow, today's post is about sweet potato falafels. Yes, you read correctly. What she did is taking the essence of falafel, which is chick peas, and mixed it together with sweet potatoes and other falafel ingredients. then, she made falafel shapes, and put it in the oven. No frying. Ovening. Which is not a verb, i know. I invented a new verb. Ovening. And no, it's not baking. And, it doesn't pass the spell-checker...

So, I will now explain why i started with the jetlag story. Rie fell asleep on my lap, and it is very hard writing like this... so my post today is a little short. Please people, experiment with crazy falafels, and send us your recipe to mushroom falafel, tuna falafel, or any other falafel you wish. Just no humus falafel please, it kind's loses the point...
ciao!

セロリジェノベーゼ　Celery pesto

またまた麺（そしてまたまたレシピ）。今日はパスタで。こちらではフレッシュのハーブが鉢ごとスーパーで売ってます。もちろん鉢入りではないのもあるんですが、バジルは鉢植えになってるのが普通です。ビオのものでも２ユーロ以下で買えます。買って来てキッチンに置いておくとバジルの良い香りが漂います。今日みたいにバジルペースト作る時は、この鉢植えバジルを買います。他のバジル風味の料理を作る時はドライか冷凍のをちょこっと使うくらい。

今回はいつものバジルペーストにセロリを加えて青々したソースです。炒めると生のセロリの青っぽさが飛んで、香ばしくなります。それをホクホクに茹でたカリフラワーにあえて、茹でたパスタ投入。簡単シンプルパスタです。

材料（２人分） バジル　１鉢分 セロリ　２本 ニンニク　１片 オリーブオイル　大さじ３ カリフラワー　半株 パスタ　１８０g

１、カリフラワーを固めに下湯でしておきます。フードプロセッサーにぶつ切りにしたセロリ、ニンニク、バジルの葉（１鉢分はだいたい両手いっぱいくらい）、オリーブオイルをいれてペースト状にします。 ２、１のペーストを大さじ１程熱したフライパンに入れて、下湯でしたカリフラワーを入れて少し炒め、残りのペーストも加えてもう３分程炒めます。 ３、２にゆでたパスタを入れて、全体をムラなく混ぜてできあがり！

←バジルの葉をむしり取った後の鉢植え。。
ヴィーガンでない方は、１の段階でパルメザンチーズをいれるとコクが出て尚おいしいと思います。辛いの好きな方はカリフラワーをフライパンにいれる時に鷹の爪も一緒に入れて炒めるとピリっとしていいかと。今回使ったパスタは最近ウチで流行ってるもの。フェットチーネみたいなリボン状ですがロングパスタではなく５、６cmにぶつぶつ切られたもの。どんなソースにも合うのでよく使います。いつもRAPUNZELというオーガニックメーカーの全粒粉パスタを買います（リンクは今回のパスタBandnudeln）。ここの全粒粉パスタは粉っぽくなくて、すごくおいしい！前は全粒粉特有の味が好きじゃなくて、結局白いパスタに戻っていたけどRAPUNZELを買うようになってから、いつも全粒粉です。

Raanan's

Pesto. You can make pestro from right about anything. The classic pesto is basil, garlic and olive oil (don't forget the salt!), but putting something else instead of or together with the other ingredients will give you a whole different sauce experience.
What we did today is to add celery to the regular green pesto. The difference was not as big as expected, but it was smooth enough to serve as a wonderful sauce for today's pasta.

The basil we used was picked fresh from the plant. In every organic market they sell plants of herbs and spices (Petersile, Basil, Coriander etc') so you have the freshest possible herbs for your dinner. You can see the small plant after we picked most of the basil on it in the picture above...

Anhow, have fun and enjoy your week! Ciao...

ソイカルボナーラ　Soy carbonara

見た目がカルボナーラぽいのでそう呼ぶことにしました。が、材料は全然カルボナーラじゃないです。しかもこれうどんです。木綿豆腐をと味噌と醤油と豆乳をフードプロセッサーに入れてクリーム状にしたものを茹でたうどんに絡ませるだけ。大豆もりだくさんのソースです。味噌と豆腐でこってりした重たい感じのソースですが、味はさっぱり。夏にもいいかもしれない。写真撮るの忘れましたが、食べる直前に七味唐辛子か粗挽き黒こしょうを好みでパラリとまぶして頂きます。

材料（２人分） 木綿豆腐　２００g 玄米味噌　大さじ１ 醤油　大さじ２ 豆乳　大さじ２ マッシュルーム　５コ程 青ネギ　１本 ニンニク　１片 乾燥うどん　２００g

１、木綿豆腐（水切りなしで）、玄米味噌（じゃなくても、ある味噌なんでも）、醤油、豆乳をフードプロセッサーにかけてペースト状にする。ゆるくしたい場合は豆乳を加えてください。 ２、フライパンでみじん切りのニンニクを炒めて香りが出て来たら、みじん切りのマッシュルームを加えて炒め、そこに１のペーストを加えて軽く火を通す。 ３、茹でたうどんを２のフライパンに加える直前にみじん切りの青ネギを加えてざっと混ぜ、そこにうどんを加えて、ソースが全体にまんべんなく絡めたらできあがり！

かなりさっぱりとした味でパスタよりもうどんや蕎麦にぴったりです。パスタで試す時はタヒニか練り胡麻を加えて少しこっくりとさせるといいかもしれない。このソースを麦ご飯にとろろみたいにかけてもおいしいだろうなぁ。とろろとダブルでかけたら尚おいしいだろうなぁ。とろろ芋がないので妄想ですが。試したい。。うちには常にマッシュルームがあって（ラアナンの好物なので）よく使うのですが、日本だったら他にも色々おいしいきのこがあるので代用してもいいと思います。あ、そうそう今回使ったうどんは全粒粉のうどんです。だから写真が茶色っぽいのです。ソースも似たような色ですが。フードプロセッサーにかけた後のこのソースはフムスにそっくりでした。

Raanan's

I tried changing the name, but i am not allowed. She decided it looked like carbonara... So, it was named carbonara! I hope we don't have italian readers, coz they will retaliate...
Carbonara is a pasta, where the heat of the pasta is cooking the sauce, which consists of uncooked egg that was mixed with cream and a LOT of parmesan cheese. As you can see, those 3 ingredients are all not vegan. Especially when mixed with bacon (in the italian version). But, i have to admit, it does, somehow, looks like the sauce presented in the picture above thou the real version tastes (in my opinion) a little better...
I would name this sauce "soy soy soy with soy sauce". It comprises soy milk (made of soy), soy sauce (made of soy), tofu (made of soy), miso (made of soy) and mushrooms (gladly not made of soy). Technically, you take all of the ingredients above, in the amouts you desire (more or less salty, play with the amounts of soy sauce, more or less liquidy, more or less soy milk and so on). Enjoy soy!

Speaking of vegan, apparently, eating meat increases global warming. Cows (and this is an old story, i know) are responsible to almost 20% of the co2 released to the atmosphere. If you ask yourself how, they are farting... Anyhow, some mad scientist checked, and found out that is you will stop eating meat and milk products (for now cow-related only), you will save as much co2 as if you were driving 13,000 Km with your energy-saving car (assuming you have one). There is a nice calculatr here, to check how much co2 you release on a daily base with your hamburger meal.
Another amazing discovery is that the gas released by cows can be used for...cooking. So, technically, the cw can produce the gas that will later cook the hamburger. Here is a picture (real picture) of an experiment to collect this cow-cooking-gas:

ビーツパスタとクミンクリーム　Beet pasta with cumin cream

ビオマーケットでやけにカラフルなパスタに出会いました。真っ赤なビーツパスタ。ビーツは真っ赤なカブの一種。クベの時にここにも書きましたが、根菜らしい土の香りが切るとフワっと漂います。スープの中で煮込んでいくと、甘みが出てきて、スープ全体を赤く甘くします。有名どころではロシア料理のボルシチ。ボルシチがあんなに赤いのはビーツのせいです。そんなビーツが練り込まれたパスタ。色付きパスタはドイツではよく見かけますが、ビーツは初めて。ほどほどに赤っぽいのはよくあるけど、それはたいていパプリカです。今回のビーツは変わり種。ってことで試さずにはいられませんでした。茹でるとあんなに真っ赤だったのに、オレンジっぽく色が抜けてしまいましたが。。それでもまだ赤い。こんな赤いパスタだったらクリームが見た目にも合うでしょうってことで、今回はクミンクリームを作りました。簡単に作り方を（あ、最近レシピやってなかったような。。）

材料（２人分） クミンシード　小さじ１ 豆乳　１カップ タマネギ　１コ ニンニク　１片 冷凍ほうれん草　５０g マッシュルーム　好みで 小麦粉　大さじ１ オリーブオイル　大さじ１

１、フライパンにオリーブオイルを熱して、そこにクミンシードとみじんぎりのニンニクを入れ、香りが出るまで炒めます。 ２、１に回し切りしたタマネギとスライスしたマシュルームを加えて、しんなりするまで炒め、小麦粉を足します。粉っぽさがなくなったら豆乳を足して、とろみが出るまで熱します。（豆乳が足りないようなら加えても） ３、２に冷凍ほうれん草を足します。（もちろん冷凍じゃなくても） ４、塩で味付けをしてできあがり！

簡単です。いつもの豆乳クリームソースをクミン風味にしただけ、という。。でもいつもの豆乳クリームよりなぜかさっぱりしてました。なぜかしら。クミンはカレー粉とはまた違う香りで、カレーじゃないけどなんかスパイスーなものが欲しいなという時に便利。うちではよくタマネギを炒めてそこにクミンパウダーをふりかけて、それを炊いたご飯に混ぜてクミン炒飯風のをよく作ります。

←これがビーツパスタ。赤い！２５０g入りという中途半端さ！３人用？うちではいつも１８０gのパスタが二人でちょうどいいです。このパスタメーカーNUDELWERKSTATT、他にもたくさんのカラフル変わり種パスタを作ってます。ニンニク味やらショウガ味やらレモン味なんてのも！ビーツはいまいち分かりにくい味（ソースに消されてた。。）ですが、レモンなんていいかも！魚を使ったソースに合うだろうなぁ。もしくは、さっぱりとパスタサラダとか。

Raanan's

Colored pasta is a plus. I am not sure how the taste actually changes (I guess there are a lot of people in the wolrd who can really tell the difference between the green-spinach pasta and the red-tomato pasta. I am sadly not one of them...) but, as we eat moslty with our eyes, it works wonderfully.
This time, we chose a red beet pasta. Interresting concept, i must say! It was (as you see) completly red, althou after cooking it had a certain pale red-orange looks. The company making this pasta, NUDELWERKSTATT, is making a lot of other kinds of pasta, mostly with weird tastes and colors (Basil, Mushrooms, Paprika, lemon, spinach etc' etc') that look (and taste) really nice. A wonderful idea for a nice quiet dinner, an extra twist to the daily (sometimes boring) pasta. The company will have 18 different kinds of pasta on april (waiting to see what else they will push into the dough!)
If you are in germany, they are available in Biomarkt for sure, and i guess in all other organic markets. If you are not in Germany, you can order online on their website. Although it's in German. And, they don't say anything about delivering to other countries... But, you can always try!
Ah, i didn't write about the sauce! It was tasty! (Now i wrote about the sauce!)

Still snowing. Today, it was snowing the whole day! A lot of flights are being delayed and canceled throughout Germany, a lot of car accidents, a lot of happy children being pulled by their tired parents on a snow sledge and a lot (a LOT) of cold people waiting for some sun... I kind'a like this white-city concept. Maybe it should be imported to other cities in the world!