簡単ウメパスタ　Easy ume pasta

たまに更新するというとレシピです、最近は。そう、新しいキッチンが嬉しくて、毎日料理が今までの数倍楽しいのです。夜ご飯だけでなく、お昼ご飯も家で食べる私は、ちゃちゃっと簡単にできるこの梅パスタをよく作ります。練り梅を日本からこないだ持ち帰ってきました。かなり重宝してます。ラアナンは梅がどうも好きではないらしいので、独り占めです。そんな練り梅があればパスタの湯で時間内でできるパスタです。もしかしたら、わざわざレシピを書くまでもなく、このパスタは常識なのかもしれません。みなさんも、これ作ってますか？？

材料（一人分） 練り梅　大さじ半 粉末だし　小さじ１ オリーブオイル　大さじ半 パスタ　80〜90g のり　適量

１、パスタを茹でている間に、練り梅、粉末だし（お好みのを。こぶ椎茸でも、かつおでも、いりこでも）、オリーブオイルを混ぜ合わせる。 ２、茹で上がったパスタと１をよくよく混ぜ合わせて、のりをちぎって出来上がり！

粉末だしのかわりに昆布茶でもいいと思います。パスタの種類はなんでも。私はカッペリーニでこれを作るのが好きです（写真はスパゲティです）。カッペリーニだと湯で時間が２分とかすごく短いので、ほんとにさっと作れるので。全粒粉のパスタより白いパスタが合うような気がします、さっぱりして、重たくなくて。夏は梅酢ドレッシングを作ってパスタサラダにしてもいいかもしれない！しそが手に入ればなぁ。。ミョウガとか。。

ブルガー昆布サラダ　Bulgur salad

デュラム小麦から作られたブルガー。以前、ベジチリコンカンとブルガーだんごのレシピで使ったものです。クスクスをもう少し大きく、歯ごたえをよくしたような感じのもので、中近東ではピラフやスープに使われることが多いです。今日はサラダを。昆布と一緒に炊いて、昆布だし風味にしたブルガーとレモンのドレッシングのさわやかな味付けです。いつものご飯の横に添えると、メイン料理の箸休めになってとても良いです。ブルガーがない場合はクスクスでも代用できますが、私は自分でクスクスを調理したことがないので、昆布と一緒に炊いたりできるのか分かりません。。。

材料（４人分） ブルガー　100g 水　２００cc 昆布　５cm程 トマト　中１コ レモン　１コ オリーブオイル　大さじ１ 塩・胡椒

１、ブルガーと水と昆布を鍋に入れて、沸騰したら弱火にしてフタをして、お米と同じように炊きます。水気がなくなって、ブルガーがふっくらやわらかく（歯ごたえが少し残るくらい。アルデンテに）なったら火を止めて、軽く混ぜ、フタをして１０分ほど蒸らします。その後はあら熱を取ります。 ２、１で炊いた昆布は取り出して細切りにします。（私は始めから細切りになった乾燥昆布を使いました） ３、トマトは細かい角切りにします。１の冷めたブルガーと２の昆布とトマト、レモン１コ分の絞り汁とオリーブオイルと塩、胡椒を混ぜ合わせて出来上がり！オリーブオイルとレモン汁の量はお好みで。

このまま常温でもう少し冷まして味をなじませてもいいし、冷蔵庫に入れてしまっても。冷蔵庫で２、３日は保つのでご飯の度にサラダとして少しお皿に盛ると、一品増えて嬉しいです。もっといろんな野菜を角切りにしていれたら、それこそ軽いランチにもなりそうです。ブルガーじゃなくても、雑穀を使ってもいいかもしれませんね。蕎麦の実とかたかきびとか。雑穀サラダに。

こんなふうにサラダをおいしいと思えるのは夏が来た証拠なんですね。短い夏（といってもまだまだ肌寒いです、ベルリン）。今のうちに夏野菜と一緒にサラダを思う存分楽しみたいと思います。

ビーツクリームパスタ　Beets cream pasta

今日はIKEAに行って、キッチン用品やらキッチン用のカーテンやら棚やらを買い込みました。少しずつだんだんと居心地のよい空間になってゆく予感がします。キッチンだけでなく、新しいアパート自体が。まだまだ慣れないところがあって落ち着かないこともありますが。。新しい環境に慣れるのにかかる時間というのは、歳を重ねるごとに長くなっていくような気がします。使い勝手が良くなっていくと（もしくは不便さを感じなくなってくると）居心地の良さも増していくんでしょうね。さて、昨日から使えるようになったキッチン。料理が楽しいので、またまたレシピです。キッチンができるまで、外食しなければならなかった反動でか、夜ご飯の料理の時間が楽しみで仕方ありません（前もそうでしたが）。もう外に食べに行かなくて済む！

大好きな食材のひとつ、ビーツを使ったクリームソースです。とろみのつけ加減、豆乳の分量でスープにもなります。ビーツはいくつかまとめて茹でておいて、余った分は次の日にサラダに入れてもおいしいです。もちろんそのまま食べても。野菜をもう少し加えてスープにしても。活用法は無限です。豆乳クリームソースにビーツをいれると、たちまちピンクになって、なかなか食卓にはない色なので、目にも楽しいレシピです。

材料（２人分） ビーツ　１コ タマネギ小　１コ ズッキーニ　１本 ニンニク　１片 ローリエ　１枚 豆乳　１カップ 葛粉　小さじ２ ドライバジル　少々

１、ビーツを煮ます。小さめの角切り（に私はしましたが、これはお好みで）にしたビーツを鍋にいれて、水をひたひたに入れる。塩をひとつまみとローリエの葉を入れて、沸騰したら弱火にしてフタをし、ビーツが柔らかくなるまで煮る。 ２、フライパンにオリーブオイルを熱して、みじん切りにしたニンニクを色よく炒める。そこにみじん切りのタマネギを加え透き通るまで炒めたら、薄めのいちょう切りにしたスッキーニを加えて、くったりするまで炒める。 ３、２に豆乳を加えて、あたたまったら（沸騰させないように！）１のビーツを入れる（煮汁は入れません）。そこに豆乳少量で溶いた葛粉をいれてとろみがついたら、バジルと塩こしょうを加えてできあがり！お好みのパスタに絡めてどうぞ！

葛粉で作るクリームソースは小麦粉を使うものよりもさっぱりしているような気がして、最近クリームソースを作る時は葛粉ばっかりです。ビーツはほんのり甘くて、だけどさっぱりしているのでいくらでも食べられます。豆乳クリームと合わせてもさっぱりです。これから夏の暑い日なんかにもいいかもしれません。

蕎麦の実とワカメと根菜　Buckwheat, wakame and roots

今日からやっとキッチンが使えるようになりました！嬉しい！！新しいアパートに引っ越してきてから昨日までの２週間弱、キッチンのない生活をしていました。辛かったぁ。キッチンがない（火がない）というのは本当にストレスになるものなんだと痛感しました。いつもは自分の目で見て触って匂って買う野菜、そして自分の舌の感覚を信じてする味付け、いつもの器、そういう当たり前の日常から遠ざかるとかなり精神的にも身体的にも参ってしまうものなんですね。今は新しいキッチンが嬉しいというのももちろんありますが、また自分で料理できるというのが嬉しくて仕方ないです。

そして今日のレシピ。蕎麦の実とワカメと根菜を煮ふくめたもの。和っぽい組み合わせですが、味付けは野菜ブイヨンと塩だけです。醤油で味付けしてもおいしそうですが、シンプルに塩だけだと根菜とそばの実の甘みがかなり楽しめます。今日は質素にこれと玄米ごはん（雑穀ミックス入り）だけ。よく噛んで食べました。こういうご飯が一番おいしい！ほんとに！

材料（２〜３人分） そばの実　大さじ４ ワカメ（乾燥）大さじ３ 人参　１本 タマネギ　１コ セロリアック　適量 ニンニク　１片 野菜スープの素　大さじ半 オリーブオイル　少々

１、鍋にオリーブオイルを熱して、みじん切りにしたニンニクを炒める。香りが出て来たら、小さめの角切りにした野菜も加えて５分程炒める。 ２、１に水でもどして１cm幅に切ったワカメを加えて、さらに１分ほど炒める。そこに蕎麦の実も加えて、さらに１分炒める。 ３、２に野菜スープの素を入れて（野菜スープストックがあればそれでも）、水を１カップ弱加えて沸騰させる。沸騰したら弱火にしてフタをし、塩こしょうをして１５分ほどコトコト煮込む。 ４、火を止めてフタをしたまま１０分ほど蒸らして出来上がり。

パセリの根も入れたかったのですが、なかったので省略しました。入れると香りがもっと豊かになってもっとおいしくなると思います。セロリアックなどの洋野菜とワカメの磯の香りがとても合います。そこに蕎麦の実のプチプチ感があって、満足度もあります。もう少し蕎麦の実の比率を増やしたらこれだけでもご飯になりそう。海藻はいつも和な味付けにしますが、こういうのも新鮮でたまにはいいです。たまにどころかこれから頻繁に作りそうです。（左の写真はキッチン！！！電気のクッキングプレートが大多数なここベルリン、私たちの前のアパートもそうでした。が、新しいとこでは自分たちで１から全部選んだので、ガスのクッキングプレートにしました。ご飯がおいしく炊けるような気がします。）

Raanan's

We have a new kitchen! Exciting times.... Pretty small, but very useful. We don't need to go out to buy stuff to eat, from now on it's back to rie's (and sometimes mine!!) cooking!
And today, buckwheat and sea-weed (Wakame) , together with roots (Carrots and Celeriac). The recipe was partly taken from an israeli cooking book called "Sea weed in olive oil", a kind of israeli way of cooking with sea weed (which apparently has a lot of good values, no calories, lots of protein, very easy to preserve, good for the hair, good for sushi, what else do you need??). It was given to us by my boss at work, because he liked the title and he wanted us to cook some of those recipes for him :-)
Anyhow, it was tasty. I used to eat buckwheat when i was little (Kodemet, for the israelies among us), and i think i rather liked it. I have to admit i don't really remember, maybe i hated it (it is very "young raanan" to hate such things...), but i used to eat it. I didn't even know how to say it in english, so i checked (my favorite, wikipedia :-) ), and, it was buckwheat! Buckwheat is used to make the famous japanese "Soba" noodles, which they eat all day and night, when they are not eating rice. There are lots of soba restaurants throughout the country, and we went to a lot of them. But i don't think we covered all, i guess we missed one or two. Or 56,874. For those of you who never tried soba, try it. For those of you who did, good for you! liked it?? (Me, i still prefer Udon, if you ask me...)
A new house, a new kitchen, a new surroundings, many changes are going through. Both of us need some time to adjust, i hope this phase will come to an end pretty soon, and we will be able to sit on our new porch (not yet...) and enjoy the lovely Berlin summer... Only time will tell!
Be good, and shabat shalom!

豆腐ハンバーグ　Tofu burger

つなぎを使ってない豆腐ハンバーグです。野菜のすりおろし入りです。毎回豆腐を使ったレシピを書く度に言ってるかもしれませんが、私がいつも使うビオの豆腐は日本の木綿豆腐をぎゅっと凝縮したような固めの豆腐です。日本で買う豆腐のような繊細さがないというか。。ま、これはこれでおいしいのですけれど。そして良い点は煮崩れしないことと、水切りにあまり時間がかからないこと。今日の豆腐ハンバーグを普通の木綿で作ると水切りをかなりしっかりしたほうが崩れず、柔らかくなりすぎず、上手くいくと思います。外側はカリっとして、中はふんわりして、そして野菜の甘みたっぷりのハンバーグです。ズッキーニと人参のの甘みがすりおろしてあるのでダイレクトに味わえます。

材料（４人分） 木綿（のような）豆腐　400g 人参　１本 ズッキーニ　１本 タマネギ　１コ ニンニク　１片 パン粉　大さじ２ コーンスターチ　適量

１、豆腐はキッチンペーパーに包んで重しを乗せて水切りします。ズッキーニはすりおろして塩ひとつまみ加えて１０分ほど放置します。 ２、１をやってる間ににんじんをすりおろします。タマネギとニンニクのみじん切りをオリーブオイル少々でタマネギが透明になるまで炒めます。 ３、１ですりおろしたズッキーニの水気をよく絞って、２ににんじんのすりおろしと共に加えて、１分ほど炒めます。 ４、ボールの中で豆腐をマッシュして３とパン粉を加え、塩で味付けしてよく混ぜます。手のひらサイズのハンバーグ型に成形して、まわりにコンスターチを薄くまぶして、少量の油で両面カリっと焼きます。（崩れ易いので注意です！）

ベルリンもだいぶ暖かくなってきて、日中に日向を歩いていると暑いくらいです。今年初めて家でサラダを食べたいな、と思ったので、今日はトマトとキュウリのサラダ。夏ですねぇ。さて、このハンバーグのたね、４人分作ってしまって、半分はハンバーグに成形せずにそぼろ状のまま冷蔵庫に入れました。明日パスタと一緒にさっと炒めてからめて食べようかと。カレー粉を足してもいいかも、とかやっぱり醤油かな、とか今から考えてます。あっさり塩だけでもいいかも。それにしても、ハンバーグにした時の外側のカリっと感はかなりよかったです。コーンスターチ、こういう時にちょこっと使うだけでなかなか減りません。でもあると便利ですね。このハンバーグはつなぎを使ってないので崩れ易いですが、焼く時にコーンスターチのカリっとでふわふわの中身が守られて崩れにくくなります。