時々ふと思い出したように見る"almost turkish"というレシピブログ。トルコ料理が好きなわけではないのですが、野菜をメインに使ったレシピが多いので、いつからか参考にするようになりました。すごく久しぶりにチェックしたそのブログのトップにあったレンズ豆のクフテ。クフテは中近東の家庭料理でミートボールのようなもの。これはそのレンズ豆バージョンです。私はクフテの形を作らずに、丸型に入れて、ケーキのようにしました。四角く切っても可愛いです。

作り方はとても簡単。レンズ豆を倍の量の水で水気がほとんどなくなるまで茹でて、そこに豆の半分の量のクスクスを入れて、塩とクミンを入れて混ぜ合わせる。フタをして少し置くと、クスクスがレンズ豆の余った水気を吸い取って、良い感じの固さになります。そこに炒めたみじん切りタマネギとトマトペーストを入れて混ぜ合わせ、最後にアサツキのみじん切りを混ぜ込んでできあがり。本当のレシピでは、パセリのみじん切りとレモンジュースを加えて、レタスと共にサーブしています。これもまたさっぱりしておいしそうです。レモン抜きだと、豆のほっくりした感じと甘さがよく味わえます。

レンズ豆、実はかなり栄養があります。鉄分は他の豆類の２倍。ビタミンB郡、コレステロール値を下げてくれる繊維質も豊富。アンチ心臓病やガンとしても有効だそうです。調理に時間がかからない上に、保存食としてかなり日持ちもするので常備しておきたい食材のひとつです。

よくするレンズ豆の調理法は、スープ（レンズ豆、好きな野菜をいっしょに煮込んで、仕上げにバーミックスをかけます）もしくは、ご飯と一緒に炊く、それからカレー。そして今日作ったレンズ豆ケーキも定番になりそうです。

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