オーガニックピザミックス　Organic pizza mix

今日はピザ。ビオマーケットにはいろんな粉ミックスが売っています。マフィン、タルト、チーズケーキなどのお菓子系とピザ、フォカッチャなどのパン系。お菓子の粉ミックスには大概ヴィーガン用に卵とミルクなしの作り方も載っています。砂糖の量が気になって試したことはないのですが。パンミックスはとても簡単に作れるものばかりです。自分で用意するものは水とオイルくらい。捏ねて成形してやくだけです。発酵もいりません。今日使ったのはDINKELという全粉スペルト麦粉を使ったピザミックスです。他にも普通の小麦と全粒粉のものが売ってます。

今日のピザ、写真の右半分が私用で、左がラアナンです。前に行ったピザ屋でヴィーガン仕様ピザを食べてから、ピザにジャガイモの組み合わせが好きで家でもやってみました。ピザソースを作って、ジャガイモ、ズッキーニ、マッシュルーム、サンドライドトマト（ドライトマトのオリーブオイル浸けです）を乗せて、仕上げにバジルオイル（乾燥バシルとオリーブオイルを合わせたもの）を。ラアナンはそこにモッツァレラと生ハムを加えてました。

粉ものなので、結構どっしり重く（全粒というのもあって）食べきれませんでした。最後は上の具だけ食べるという。この他にも今日はスープ（昨日のキーマカレーを野菜ブイヨンで伸ばした手抜きスープ）があったし。でも、たまにこうやってパン生地を捏ねるっていうのはとても楽しいです。捏ねてると生地がだんだんとすべすべに変わっていくのを見てるのは飽きません。キッチンと自分が粉だらけになるけど。。

オーガニックマーガリン　Organic margarine

バターは重いので、いつもマーガリンです。マーガリンというとトランス脂肪酸だとかプラスチック食べてるようなものだとかで一時期敬遠されてたこともありますが（今もかしら？）、ドイツでは法律でトランス脂肪酸を含むものの製造も販売も禁止されているそうです。なので安心してマーガリンが使えます。

上の写真のNATURATAというルクセンブルグ（！）のオーガニクメーカーのものは特に良さそうです。なぜならdemeterだから。demeterについてはちらりとタウトロッフェンの時にも書きましたが、シュタイナーのバイオダイナミック農法で全ての材料が作られ、お店に並ぶまでの過程も厳しくチェックされてすべての審査をクリアしたものだけがもらえるものです。このマークがついているものはクオリティも味も良いのです。少し高いのですが。マーガリンは朝ごはんのトーストに軽く塗るだけなのでなかなか減るものでもないので、そんな時はdemeterがあればやはり優先的にそちらを選びます。

バイオダイナミック農法はシュタイナー教育で有名なルドルフ・シュタイナーが提唱した農法で、化学肥料を使わず、水晶を使うなどした特別な調合剤を使ったり、天体の動きやリズムなどを重要視したとても変わった独特なものだそうです。近いうちに本でも読んでもう少し詳しく知りたいなと思います。

ヴィーガン味噌カツ　Vegan miso schnitzel

こないだ行ったヴィーガンショップVeni Vidi Vegiで買った大きいソイミート、その名も「Soja big steaks」を使って、今日は味噌カツを作りました。おいしかった！一緒に買ったヴィーガンモッツァレラを挟んでチーズカツを次回は作ろうと思います。この大判ソイミートはかなり便利。日本だとこういうふうにドンっとしたメイン料理を食べることって少ない気がするけれど、こっちでは当たり前。ラアナンにも当たり前のようで、こういうご飯の時はやっぱり嬉しいみたいです。本物の肉だともっと嬉しいんだろうけど。。

このソイミートの使い方は普通の細切れのと変わりません。ブイヨンかお湯に１０分ほど浸して、水気を絞ってから好きなように味付け、調理をして食べられます。今回は野菜ブイヨンに１０分浸した後に、水気を軽く絞って、味噌、醤油、ニンニク、ショウガで下味をつけて１０分程放置してから、パン粉をつけて焼きました。なんとなく大根おろしを添えてみました。セイタンカツよりも弾力があります。そしてボリュームもやっぱり粉からできてるセイタンと比べると大豆なのでどっしりしています。

この大判ソイミートを作っているメーカーVantastic Foodsは肉の代用品になるものをすごーくたくさん作っています。肉だけではなく、魚、チーズの代用品シリーズもあるみたいです（ツナとかキャビアとか。あ、これでヴィーガン寿司が作れるかも！）。なぜ動物性のものを食べないのか、人それぞれ理由は違うけれど、肉、魚などの味は好きだけどアレルギーやら体質やらで食べられないって人にはすごくいいと思います（私もこのタイプ。時々匂いに誘われるけど、食べた後の胃もたれや動物性の油の重さがダメなのです）。そして、健康のことを考えて動物性食品を少し減らしたいな、という人にはうってつけです。

ドイツ国内に住んでる方！オンラインで買えます！４９ユーロ以上オーダーすると配送料無料！（てヴィーガン材料を一気に５０ユーロも買うって、結構な量になるな。ビオじゃないし。。でもおいしい。。）

←とりあえずウェブサイトを！

Raanan's

I have a theory, tell me if you think like me. Anything you can eat, you can cover with breadcrumbs and fry. And it will ALWAYS taste like schnitzel. Or something close to Schnitzel. There are so many ways of making it! amazing. In general it's not the healthiest food there is, but it's always tasty and always welcomed. And this time, it is a vegie-soy-miso schnitzel! Covered with Garsini (Yei!! I used it! ) breadcrumbs.
Remember rie found a new vegie shop? So, this is one of the things she got there. Soy-Big steaks. I wasn't sure why they call it "big steak", but then they were pu in water. And they grow more than double the size. And turned Juicy. This is when we covered them with the breadcrumbs, with the help of water-flour (a tip for you vegie's out there, instead of egg, put water directly in the flour, it will be sticky and won't harm the non-egg texture...).
Afterwards, frying and eating. No deep frying people! there is no need for that. just a small cover of oil on the pan, flip it and be happy.

Snow!!! It's snowing for the last day and a half, and it's all white here. And today, we went by a play-yard, with a lot of snow. And this is what rie did...

緑豆もやし栽培　Mung beans germination

ラアナンがラアナン母に「この豆おいしいから」と言われて持ち帰った豆。何に使えばいいのか私にはまだいいアイデアがありません。そこでアルファルファ発芽器の説明書にあったスプラウトリスト（２０種類くらいの豆や種の芽の育て方が載ってます）にこの豆があったのを思い出して、とりあえず発芽させてみました。英語でMung beanといいます。調べてみたら、なんだ緑豆じゃないの！発芽器に入れてから４日程で立派な緑豆もやしができました。

緑豆もやしは鉄分、カルシウム、マグネシウムなどのミネラルが豊富で、菜食の人に不足しがちなビタミンB１２（は主に動物性の物に含まれていて、野菜からはほとんどとれないそうです）も含まれているので積極的に食べたいもののひとつです。料理にそのまま豆として使う時も比較的調理時間が短くて済むそうなので、なにか良いレシピを考えなくちゃ。

アルファルファのようにサンドイッチに使うって感じでもないので、今日はナムル的なものを作ってごはんにのせて頂きました。少し苦みがあっておいしいです。今日のご飯は酢飯ぽいもの。梅酢に漬けたコールラビをみじん切りにしてご飯に混ぜて、その上にスモーク豆腐とアボカド、煮しいたけと緑豆もやしのナムル。スモーク豆腐はこんな風に刺身的に食べてもおいしい。夏になったら冷やし中華の具にしてもいいな。緑豆もやし、これから活躍しそうです。

←（写真上）豆を６時間水に浸して発芽器に移したとこ。１日目。少ないかしら、くらいの量がいいそうです。
（写真下）４日目。すでに満員電車状態。。アルファルファより発芽が早いです。力強い。

Raanan's

Nothing happened today. Today was a totally regular saturday in Berlin. We took a walk, ate a small lunch, did some shopping, the regular stuff. Nothing really happens on saturday. You have to make it happen. And we didn't. What wiw did do today was cook a little together (i helped, i helped!) and it's the first picture you see above. Avocado, tofu, germinated beans, shitake and... rice?
I brought beans from israel. I never saw those kind of beans in Berlin, and my mom (which i always trust) said they are really good. So, i brought them! Apperantly, there are a lot of companies growing them in Berlin, but, it was still a good thing to  bring them, coz otherwise we would never try them!
Rie diesn't eat green pees. She say they taste too green. I am still not sure what too green is, and why don't cucumbers and zuchini taste green, but hey, i have no right judging someone's eating behaviours, i don't eat nuts. And almonds. And mazipan. and a lot more... So, anyhow, when she saw those beens (which are totally green), she kind'a didn't like them. But then she read in her little germination book, that they are very healthy after germination. So, she put them in water. And today we ate it!

Have a wonderful weekend people!

セイタンカツカレー　Seitan schnitzel curry

一度セイタンを手作りしたら、思ったよりおいしくて、肉食のラアナンですら「おいしい！」とパクパク食べていたくらい。また作りたいなと思いつつ、セイタン作りはかなり大変。グルテン粉というのが手に入れば、かなり簡単に作れるらしいのですが、探せど探せど見つからず。。そのかわり出来合いのセイタンは手に入ります。すでに味付けされてるやつです。オーガニック日本食材をドイツで展開してるお気に入りのメーカーARCHEがセイタンを出したので、試してみようと思いつつ、味付けされてるってとこがなんとなく怖くて（日本人向けじゃないかもっていう）買えないでいたところ、今日はどうしてもカツみたいなものが食べたくなって、セイタン作ってる時間もないしってことで買いました。


動物性のものをほとんど食べなくなってから、野菜や穀物をたくさん使った料理が楽しくなったのですが、時々「今日は何も作りたいものが思いつかない」て日があります。そんな時、肉か魚があれば、適当に炒めたり煮込んだりして１品になってた頃が懐かしいです。なにかメイン的なものを作らないと、て意識も常にあるからなのですが。そんな時、このセイタンはとても便利。豆腐に飽きた時にもいい。ま、豆腐の活用法は無限大ですけれど。昨日ラザニアに豆腐を使ったら、これがうまくいった！（それは明日にでも）

Raanan's

There is a small change today. Something in the air i guess... The picture you see above is what we actually ate today. So far, looks like a regular Berlin evening. But, no! This time, something is different... And the difference is... that This time i cooked it! Wow... Exctiting! Today, i allowed rie to rest from her hard day (Let's settle on semi hard) and cooked what she wanted. And she wanted Katsu Curry.
The japanese word "Katsu" is coming from the english word cutlet, which is a piece of meat. It is usually made with pork or chicken schnitzel and japanese curry. But, for some reason, we didn't have those two ingridients. So we used english curry and Seitan. Ok. English curry we all know, but, what is seitan??
Well, seitan is fake meat. It's fake meat made of wheat gluten. It is also (surprisingly) called "wheat gluten". You can make it (Rie did once, was super tasty), or buy it, of course. It's easier to buy, btw.
So, this Seitan is perfect for making good looking schitzels, who don't taste to bad either! The one we got was marinated in soy sauce, so it was also a little extra salty, but not too much. If you want to make a vegan schnitzel, this is the best method. But then, you probably ask (and if you don't, you will ask now) - How do you make a vegan schnitzel, without egg? Well, in this case, rie found the answer - Mix the flour with water, instead of egg. So, just two phases instead of the classic three - Water and flour, and then breadcrumbs.
I wanna talk a little about breadcrumbs. The austrian are very famous for their Wiener Schnitzel, which was stolen (borowed?) by the germans. You would expect, they would have here the best breadcrumbs in the world! But.... There's something missing in their breadcrumbs! Some taste, i guess. I don't know what they do with the wiener schnitzel, but it's impossible they use what is offered in the stores here. If you want good breadcrumbs, go to Israel!!
So, about the sauce, it's pretty simple : 1 carrot, 1/2 pumpkin, mushrooms, 2 small onions and garlic (we added ginger, but only if you like...).
Fry the onions and garlic, add the mushrooms and carrots after the onion is clear, and then after a little while, add water. add enough water to cover everything, but not too much (you want it to be a sauce! not soup). Afterwards, add the pumpkin and let it cook for 10-20 minutes.
Afterwards, add curry. It depends how much you like curry (I know my sister doesn't like it at all, for example), but add enough. A spoon or two. At least. We also added Millet, or specifically "Mochi Kibi". Very healthy!! Afterwards, just let it cook a bit, and yalla, go eat. Put the schnitzel next to it...

Happy birthday Kiyu!!!

Have fun, have a peaceful saturday