久しぶりになってしまいました。更新してない間も菌生活を楽しんでます。米のとぎ汁乳酸菌、自家製天然酵母、そして最近新たに加わったのが麹です。日本の友達に頼んで有機玄米乾燥麹を送ってもらったのは一ヶ月以上前になりますが（ありがとー！）、最近やっと甘酒作りをすることができました。ビオのお店でこちらも玄米もち米を買ってきてダブル玄米甘酒を作りました。作り方は簡単なようで、なかなか手がかかりました。まずもち米でお粥を作り、そこに乾燥麹を加えて、50〜60度の間で１０時間ほど保温すると、甘〜い甘酒のもとができます。大変なのは温度調整。菌によって活発になるお好みの温度が違うのです。麹菌は６０度以上になると死んでしまいます。かといって、５０度以下だとあまり活発になれません。とても繊細です。湯たんぽを作ってあげて、毛布にくるんで、それでも温度が下がってしまうので、時々鍋を火にかけて。手のかかる奴です。でも丁寧にお世話をすると、それにしっかり答えてくれるのが菌。

さて、どうしてここまでして甘酒を作るかというと、それはおいしくて栄養満点だからですが、その甘酒の栄養の豊富さ、実は知らない方が多いんじゃないかなと思います。もともと甘酒は夏に飲まれていたようで、俳句でも甘酒は夏の季語。夏バテを防ぐものとして親しまれていました（Wikiより）。甘酒にはビタミンB群、葉酸、食物繊維やオリゴ糖が豊富に含まれています。玄米で作るとその栄養価はぐんと上がります。毎日飲みたいところですが、ブドウ糖もたくさん含まれているので、糖の取り過ぎにならないよう、もっと飲みたい気持ちを抑えて毎日ほんの少しの贅沢としてもったいぶりながら飲みます。作った甘酒のもとに同量のお湯を加えて、塩ひとつまみと生姜のすりおろしを入れると、体がぽかぽか。冷夏のベルリンにピッタリです。暑い日本の夏には、冷たくして飲むのも良さそう。


↑乾燥玄米麹と玄米もち米
使った玄米麹は500g入り。半分を甘酒に使い、もう半分で今塩麹を仕込んでいます。塩と麹と水を合わせて常温で一週間放置すると、魔法の調味料「塩麹」ができるのだそうです。今日で仕込んでから５日目。塩の角が取れ始め、しょっぱさの中にほんのり甘みがでてきました。おいしく出来たら、野菜や豆腐を漬け込んで、またまたおいしいものがたくさん出来そうです。

発酵もの作りはやはり楽しいです！昔の人はいつもこうして自分で何かを発酵させながら、日々の食卓を彩っていたんですねぇ。素晴らしい。今は自分で作らなくても何でもすぐに買うことが出来ますけれど、やはり自分の育てた菌で、じっくり発酵過程を見ながらできたものは、ありがたみとそのおいしさが格別です。ますます菌に生かされていると思う日々。

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前の更新から間があいてしましました。２月に入ってからやることがいっぱいです。バレンタインにはゆっくりケーキかクッキーでも作ろうと予定していたのに、やっぱり思ったように時間を作れず、バレンタイン当日は何も作りませんでした。ま、ドイツは日本のようにバレンタインが盛り上がってるわけではないので、わざわざ特別なことする雰囲気でもないのですが。昨日いつものビオスーパーに買い物に行った時に目に止まったのが、このブラウニーミックス。これなら自分で材料の計量をしなくていいので簡単。バレンタイン一日遅れですが、焼いてみました。家中にチョコレートの香りが広がって、食べる前からお腹いっぱいです。仕上がりはかなりしっとりして濃厚。そして甘〜い。たまにはこういうのもいいですね。

このメーカーは他にもいろいろなお菓子ミックスを作っています。マフィン、フルーツケーキ、チーズケーキなどなど。このブラウニーはグルテンフリー！玄米粉とコーンスターチが小麦粉の代わりに使われています。自分で卵とバター、牛乳を加えてミックスと混ぜて焼くだけです。なんとこのメーカーのミックスには、こうして卵や乳製品を使うバージョンのレシピとヴィーガンバージョンのレシピが両方載せてあるのです！親切です！といっても、今回は無難に普通バージョンでバターたっぷり入ったブラウニーを焼きました。ヴィーガンバージョン、いつか試してみます。

こういうミックスは時間がなくてもそれなりにおいしいケーキが手軽に作れていいのですが、ダウンサイドは砂糖の量が自分で調節できないこと。いくらビオでもここまで甘いとやっぱり体にかかる負担は大きそうです。大人数で小さく小さく切り分けて、という感じで楽しむもののようです。

もうここ１年以上ヴィーガンにこだわらず、食べたいなと体が自然に欲したものをベジ、動物性に関わらず食べるようにしています。ある時は魚が妙に食べたくなったり、ある時はチーズが無性に食べたくなったり、そしてある時は乳製品の匂いも受け付けなかったり、といろいろです。ここ数ヶ月はヴィーガンです。ヴィーガン食も自分の中ではいろいろあって、豆腐やセイタンなどメイン的なものが欲しい時もあるのですが、最近は野菜と穀物で充分に感じます。生野菜と蒸し野菜とキヌアのサラダなんかがもう本当においしく感じます。冬に食べる夏野菜は体を冷やすようでずっと食べないようにしていたのですが、最近は生のパプリカがおいしくてよく食べています。パプリカに含まれる何かの成分が私には足りていなかったのでしょうか。こうして自分の中の移り変わりを観察するのはなんだか面白いですね。そして今、私の体はバターとお砂糖たっぷりのブラウニーを必要としていないようです。小さな一切れを食べたら、もう一杯！信号が出ました。ウチのだんなさんはこの信号がまだ出てないようです。時々キッチンに行っては小さく切って少しずつ食べてるみたい。そして彼は、今月は魚月間だといって、妙に魚を食べたがります。。。

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年末に友達家族がベルリンに来た時に、ポップコーンを作ってもらいました。それからハマっています。家でポップコーン作るなんて常識かもしれませんが、私はこんなに簡単にあつあつポップコーンが作れるなんて知りませんでした。だいたいポップコーンなんて食べる機会がないし。家で作ると油の量も塩の量も自分で調節できるので、もう映画館で食べるあのジャンクポップコーンなんか比べ物になりません！乾燥コーンも菜種油も全部ビオを使えるし！家で映画見る時はもちろん、本読む時なんかもついついつまんでしまいます。危険ですね。でもおいしいのでオススメしてしまいます。

私が一回に使う乾燥コーンの量は５０gほど。直径16cmの鍋底がほぼ埋まる程度です。このコーンの量に対して菜種油は大さじ１弱。コーン全体に油がつけばOK。ここでフタをして鍋を強火にかけて、あとは待つだけ。しばらくするとポンッ！ポンッ！とコーンが弾けだします。これを眺めるのが私は好きです。この鍋は６cmほどの深さ。ポップコーンが鍋いっぱいになったら火を止めます。ここですぐにフタをとらないこと。まだ鍋の下のほうでコーンがはじめてるので、うっかりフタを開けると、ポップコーンが勢い良く飛び出してきます。少し待って、弾ける音がしなくなったら器に移して塩をぱらぱらとふりかけます。その後はひたすら食べます。おいしい！止まりません。少しの油だし、食物繊維豊富なとうもろこしだし、と言い訳して食べ過ぎてしまいます。。。

ポップコーンに使う鍋は、こびりつき防止コーティングがしてあるものがオススメ。洗うのも楽です。アルミなどの銀色の鍋を使うと、コゲつきができてしまうかもしれません。

ビオのお店でも普通のスーパーマーケットでも乾燥コーンは簡単に手に入ります。私が買ったのはもちろんビオのもの。500g入りです。一回に使う量はほんの50gほどなので、一袋で１０回分！50gのコーンから、ポテトチップ一袋分以上のポップコーンができ（てしまい）ます。経済的でもあります。

とうもろこし、実は遺伝子組み換えのものがかなり市場に出回っています。なぜならほとんどの加工食品にとうもろこしは使われていて（もちろん家畜の飼料としても）、少しでも安く早く大量に生産しようとするからです。遺伝子組み換え食品は人工的に遺伝子を組み替えて虫が付かないようになっています。畑の遺伝子組み換え食品を食べた虫は死んでしまいます。これを私たち人間が食べ続けるとどんなことになるのでしょう？これをたくさんの農家が育て続けると畑の土はどうなってしまうんでしょう？遺伝子組み換え食品の安全性は未だに確認されていません。自然の恵みである野菜、本当に自然のものなのでしょうか？オーガニックのものを買うことは、もちろん私たちの健康のためであり、そして真面目に野菜を作ってくれている農家（そして家畜農家も）への応援であり、利益だけを考えて遺伝子組み換えをしている人たちへのビッグNO! になるのです！ 遺伝子組み換え反対！

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昨日ベルリンでは初雪が降りました！今朝は快晴（ということは気温が低い証拠）、気温はマイナス３度でした。寒いです！ついにドイツの長ーい冬が今年も始まりました。１２月２２日の冬至までどんどん日が短くなっていきます。毎年この時期から年末にかけてこの暗くて寒い天気につられて気分もどんよりと暗くなっていたのですが、今年はなぜかその気分の落ち込みがありません。なぜだか分からないけど、今年の冬はなにか良いことがありそうなわくわくした感じがします。今の所これといってなんの予定もないのですが。ウチはクリスマスもやらないし。ハヌカ（ウチではユダヤ教の祝日をお祝いします）もわくわくするほどのイベントでもないし。。予感通りに何か良いことがあるといいです。

さて、そんな寒い暗い長い冬を乗り切るのに欠かせないアイテムが温かいお茶。私がいつも飲むのはカフェインレスのものばかりです（ちなみにコーヒーも穀物コーヒーを愛飲してます）。最近買ってハマっているのがConcentration tea（集中力アップのお茶）です。勉強の合間に飲んでいます。コリアンダー、フェンネル、ショウガ、アニス、ミント、バニラなどがブレンドされたハーブティ。甘いのに後味はさっぱりしていて、集中力がアップしているかは別として、良い勉強のお供になっています。とっても香りが良くて、机にこのお茶があるだけで、気分がよくなります。このメーカーSonnentorはたっくさんのハーブティ（お茶だけじゃなく穀物コーヒーやスパイスなど色々展開しています）があって、ビオのお店に行くとあれもこれもとどのお茶にしようか迷ってしまいます。

ルイボスティのことは前にも書いたのですが、バニラやチョコやフルーツフレーバーなど色々ありますが、今はプレーンのルイボスだけのものに落ち着いています。甘くて香ばしい香り。ミネラルが豊富で体にも良いのです。免疫力も上がるそうです。ルイボスティのお隣Honeybush（写真右下）も同じくカフェインレスのお茶。ルイボスよりもお茶らしい青々したすっきりさがあります。午後に一息つく時なんかに、私はこのルイボスかハニーブッシュを飲みます。ほっとする味。

←YOGI TEEはバーコード部分もヨギ風で可愛いです
そして、大好きなYOGI TEE。ヨギティーはアーユルヴェーダのレシピに基づいてブレンドされたお茶。ヨギティークラシックというチャイのようなスパイシーなのが有名ですが、気づいたらものすごいバリエーションが出ていました。私が気に入ってるのはDigestive tee（消化を助けるお茶）。いつも夕飯後にこれを飲んでいます。カルダモン、フェンネル、コリアンダー、ショウガなどの胃腸の働きを活性化させるスパイスをベースになっていて、そこに甘草が入っているので飲み口はまろやかです。食べるものによっては、食後にガスが溜まって胃腸が膨れて苦しいことがあるのですが、このお茶を飲むといくらか落ち着きます。ハーブの力ってすごいですね。もうひとつよく飲むのが生姜湯です。生姜を刻んでお湯を注ぐだけですが、この時期は特にこれを飲むと体がポカポカと温まります。

これだけいろいろとおいしいお茶があるとこんな厳しい冬も少しは楽しくなります。暖かいお家の中で外の雪を眺めながらほっこりとお茶を楽しめるのもこの時期だけだしね、と少しポジティブにこの冬を楽しめますよ。

来週水曜日（１２月１日）はフランクフルト近郊Bad Homburgにてホメオパシー説明会です。詳しくはこちら。

これ、日本語ではなんて言うんでしょ？英語だとPuffed rice cake。ドイツ語だとReiswaffel（ライスワッフル）。ビオのスーパーに行くとたくさんの種類に出会います。玄米、白米、大麦、チョコレートがけやヨーグルトチョコがけなんてのも。私が気に入ってるのは、ベルギーのオーガニックマクロビ食材メーカーLimaのもの。写真は玄米ともちきび（だと思います。ドイツ語ではHirse。私はご飯を炊く時いつも大さじ１のHirseを加えてます。Hirse入りのパスタというのもあり、なかなか美味です）のもの。

なぜこれを食べ始めたかというと、実はこれ、断食後の復食にピッタリなんです！インスタント麺のごとく、熱湯を加えて、しばらく待ち、そこに練り梅をほんの少し加えたり、海苔をパラパラと加えたり、醤油を数滴、もしくは塩だけ、と少し味付けをしてできあがり。断食、そんなにしょっちゅう実行しているわけではないのですが、急性膵炎に一度なった経験から（くわしくはこちら。治療のため３日間断食をした時のつらい話）、胃が痛いな、キリキリするなぁ、と感じたらすぐに胃腸を休めなきゃ！と感じて、しばらく油を控えた食事にしたり、生野菜中心にしたり、１日断食したり、このライスケーキ粥にしたりと調節しているのです。特に断食の後、胃の痛みも消えて、食欲が出て来た時には、これはかなり重宝します。お腹がすいているけど、空腹すぎてお粥をお米から作るパワーがない時なんかに。インスタント粥ですね。

さっぱりお粥もいいけど、これをポタージュ系のスープに入れてももちろんおいしいです。豆乳を使ったクリームスープや、カボチャやさつまいも、人参のポタージュなど、パンが合いそうなスープにも意外と合うんです。ライスケーキ、なかなか使えます！