ドライカラントで作った自家製天然酵母。酵母液編、パン種編、ライ麦丸パン編ときて、今回はベーグルです。
酵母液を作ってからもう２週間以上経っていますが、酵母はまだまだ元気いっぱいで、冷蔵庫に保存している瓶を振るとシュワシュワと炭酸ガスがたちます。パン種を作るのも３度目になりました。最近作っているのはベーグル。一度に４つづ作ります。基本の配合は変えずに、トッピングを毎回変えて楽しんでいます。

材料（４つ分） 強力粉（type550）90g 全粒粉　80g ライ麦粉　80g パン種　100g 塩　5g 蜂蜜　25g バター　15g 水　120cc

１、材料を全て混ぜて、ひとまとまりになったら台の上に移して１５分ほど捏ねる。表面がつるんときれいになったら、一時発酵に（２倍に膨れるまで。６〜７時間ほど）。 ２、１の生地のガスを抜き、４等分して丸め、３０分ほど休ませる（ベンチタイム）。 ３、２の生地をベーグル型に成形して、濡れ布巾をかけて２時間程（二次発酵）。 ４、１リットルのお湯をわかし、そこに３０gの黒砂糖（でなくて他の砂糖でも）を溶かし、３のベーグル生地をゆっくり入れる。片面３０秒づつ茹でて、天板に置き、１９０度のオーブンで２０分焼いて出来上がり！

トッピングを入れる場合は、１の段階で１５分ほど生地を捏ねた後に。粉物の場合（スパイスなど）は捏ねる前の最初の段階で。シナモンベーグルはシナモン小さじ１とレーズン５０g。トマトベーグルはサンドライドトマトのみじん切りを５０g。バジルベーグルはベジルペーストを１５gほど。固形トッピングは私は毎回50g入れます。検索すると写真付きでベーグルの作り方を紹介しているサイトがたくさんありますので、詳しくはそちらでどうぞ。焼きたてのベーグルは本当においしい！私は冷めたら横に半分に切って（トースターに入るように）冷凍庫で保存します。常温で保存すると次の日になると固くボソボソとしてしまうのです。もしかして粉の配合はまだまだ改良の余地があるのかもしれません。いろいろ試してみます。



ベルリンは今日から暑い！来週にかけて最高気温３０度超えるという予報です。嬉しい！なぜかというと、パン生地の発酵時間が短くて済む！暖かいと菌が元気になるのです。ここぞとばかりにずっとやってみたかった今ブーム（？）の米のとぎ汁乳酸菌作りを始めました。成功するかな？ウチは玄米なのでとぎ汁に酵母菌あまり入ってないだろうなと思って、やってなかったのです。でもどこかで玄米で作ってる方もいるというのを知って、遅ればせながら挑戦中。上の写真は手前から米のとぎ汁（やっぱり薄い。。）、発酵中のパン種（今日は暖かいので短時間でぐーんと倍に膨れ上がりました。水が少ないかな、くらいの配合がいいみたい）。自分で作れるものが増えてきて嬉しいなぁ。がんばれ菌たち！（写真の奥はスプラウト栽培器。この時期スプラウトもすくすく育ちます）

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