コーンミール（とうもろこしの粉）を使ったポレンタ。火にかけながら水で練っていき、冷ますと固まります。つぶつぶもっちりとした食感がなんとももちきびのよう。そしてとうもろこしの甘さが炊いてる時から漂って食欲を刺激されます。炊いたコーンミールはそのままポレンタとして煮込んだ肉料理などにマッシュポテトのように添えられることが多いそうです。そして、それを冷まして固くなったところを好きな大きさにカットして揚げたり、オーブンで焼いたりするのもあるらしく、私はこれをやってみました。大きめに切ったパプリカ、ジャガイモ、タマネギ、マッシュルームのトマトソース煮に添えて。今回使ったのは普通のコーンミールですが、お店には「minute polenta」というもっと細かいコーンミールがあって、これはminuteと言ってるくらいなので数分で出来上がるようです。普通のは３０分くらい。

材料（２〜３人分） コーンミール　100g 水　400cc ガーリックパウダー　小１ ドライオレガノ　少々 塩少々 オリーブオイル

１、厚手の鍋に水を沸騰させて、そこにコーンミール、ガーリックパウダー、ドライオレガノ、塩を入れて、ダマにならないように木べらでまんべんなくかき混ぜる。 ２、かき混ぜ続けて、鍋底に膜がはってきて、ポレンタの中央に差した木べらが倒れない（少し待って様子を見て下さい。始めは立っていても倒れてきます。そしたらまだまだ）ようだったら出来上がり。コーンミールにもよりますが、だいたい３０分くらい。 ３、バットかなにかに炊いたコーンミールを１cm暑さほどに伸ばして冷まします。水で濡らしたスプーンを使って伸ばすとくっつきません。 ４、冷めたポレンタを好みの大きさにカットして、オリーブオイルを少々熱したフライパンで軽くコゲ目をつけてできあがり！

ソースはなんでも好きなもので。チーズが好きな方は、２の行程の最後にすり卸したパルメザンを混ぜてもおいしそう。もしくはクリーム系のソースを作っても。トマトソースもさっぱりとしていてなかなか良く合いました。

ポレンタを作りながら、これはもしかしたらフムス粉（ひよこ豆粉）でもできるかもしれない、と思いました。冷めたら固まるかどうかが微妙な所ですが、試してみようと思います。ファラフェルのような出来上がりになるのかな？もちろん、もちきび、もちあわでもできそうです。仕上げにフライパンで周りをカリっとさせて、ハケで醤油ぬって、なんてのもいいかもしれません。あら！これはいいアイデア。試さなくちゃ。

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